Etikett: PALEO / MEJERIFRITT

BLÅBÄRSMUFFINS MED BLÅBÄRSFROSTING

Nu innan julkryddorna tar över recepten här inne alltför mycket tänkte jag bjussa på en bärig godsak! Att blåbäret är en svensk superfood proppfylld med antioxidanter som gör oss gott har väl knappast någon missat? Så varför inte boosta syn, mage och hy genom att slänga ihop mina underbara blåbärsmuffins? I över två år har de förgyllt våra matsäckar, fikan och inte minst efterrättsbord – och ofta hyllats av utomstående. Jag har nu även gjort dem veganska med hjälp av chiafrön (valfritt) och spicat upp dem med lite blåbärsfrosting (innehåller mejerier). En supergod mumsbit som dessutom är oerhört vackra att se på!

BLÅBÄRSMUFFINS MED FROSTING
ca 18 stycken


BLÅBÄRSMUFFINS:
3 medelstora mogna bananer
4 ägg* (eller 4 chiaägg** för vegansk/äggfri)
2 dl riven kokos
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
2,5 dl blåbär (1,5 + 1)
8 färska urkärnade dadlar
3 msk smält kallpressad kokosolja
1 tsk vaniljpulver

en rejäl nypa salt

* Ej vegansk
** 4 chiaägg= 4 msk chiafrön + 12 msk vatten som mixas och låter stås i 10 minuter

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa banan och hacka dadlar med kniv innan du mixar dem bägge med stavmixer till en smet. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom blåbären) och mixa till en smet. Häll i 1,5 dl blåbär och mixa igen. Ta resterande 1 dl blåbär och med en sked blanda i dem för att hålla dem någorlunda hela. Vill du ha sötare muffins så blanda i kokossocker (gärna mortlat till pulver) med blåbären innan du blandar i dem i smeten. Häll smeten i normalstora muffinsformar (16-18 st) och använd gärna muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och gör under tiden frostingen.
BLÅBÄRSFROSTING (ej vegansk):
200 gram färskost
150 gram rumstemp. smör
2-4 msk honung/agave
1 msk upptinade blåbär
Vispa upp färskosten, smöret och sötningen till en smet. Mosa blåbären för att nå den färgade saften och droppa därefter i den så att det färgar av. Vispa igen. Är frostingen för lös så kan du alltid ställa in den en stund i kylskåpet innan du tar ut den och spritsar på.

 

SNABBT HÄLSOBRÖD (VEGANSKT, LCHF & PALEO)

SNABBT HÄLSOBRÖD (VEGANSKT, LCHF & PALEO)

Wow, vilken väderbonus septembers första dagar har bjudit på! Precis när man som bäst började dra fram de varma tröjorna och barnens overaller ur garderoben så blev det supervarmt! Nu ser jag förvisso fram emot hösten och allt vad den kommer med, men ett par extra dagar värmande sol gör verkligen ingenting det heller. De senaste dagarna har jag haft som vilodagar träningsmässigt, min kropp mår super men att springa en sådan lång sträcka som i söndags kräver rejäl återhämtning för kroppen för att alla de fantastiska hälsoeffekterna ska bli av och inte bara bli en påfrestning. Istället tänkte jag ge mig ut ikväll på en mindre sträcka, siktar på 5-8 kilometer, beroende på hur kroppen känns. Sedan ska vi småfira vår älskade Vivianna som fyller ett år, så galet fort detta år har gått! 🙂

Idag tänkte jag dessutom bjuda er på ett recept som är sådär snabbt och ”all-around”-härligt. Ni vet, ett sådant som man kan använda på flera olika sätt. Det är veganskt och du kan välja att få det LCHF/Paleo (dvs lågt in kolhydratsmängd). Och just det jag älskar är att det kräver sååå lite tid och samtidigt är så gott och nyttigt. Jag brukar baka det platt på en plåt och skära det i skivor att göra som mackor, eller i cirklar som på bilden nedan för att få som naan-bröd att doppa i soppor/grytor eller som pizzabotten. Användningsområdet är himla stort och det är dessutom supergott att grilla i en toastgrill!

Hoppas det ska smaka!

Snabbt hälsobröd

5 september, 2018

By:

Ingredients
  • 1 plåt
  • 3 dl vatten
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1,25 dl durranmjöl* eller 1 dl kokosmjöl
  • 1/2 tsk salt (gärna Himalaya/Havssalt)
  • * Ej LCHF/Paleo
Directions
  • Step 1 Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop mandelmjöl, durramjöl/kokosmjöl och salt. Häll därefter i olivolja och vatten – elvisp direkt! Låt sedan degen stå och binda ihop sig i 15 minuter innan du tar fram en bakpappersklädd plåt, och börja trycka ut den med hjälp av dina händer till en platt botten. Jag brukar antingen breda ut degen så stor som möjligt (ca 3-4 mm i tjocklek) eller platta till 3-4 större cirklar om jag exempelvis vill ha dem som naan-bröd. Baka den i ugnen i ca 12-17 minuter (håll utkik så att de blir fasta och lagom bakade utan att brännas). Ta därefter ut plåten och låt brödet svalna.

 

 

CHOKLAD- & HASSELNÖTSKRÄM (PALEO, LCHF & VEGANSK)

Det är fredag, imorgon kickar vi igång årets första höstmånad och jag vill bjuda er på något extra gott! Min tanke är denna: då hasselnötter innehåller kalium, magnesium och E-vitamin, som stärker kroppens immunförsvar (hela kroppens behov av E-vitamin får du av 30 gram hasselnötter per dag) tänkte jag att vi skulle försöka boosta oss med just denna goda nöt, årstiden till ära. Och tillsammans med rå kakao, som är antioxidant-proppad till max, höjer vi humöret. Med andra ord tänker jag att vi behöver lite mer hasselnötter och choklad i våra liv en dag som denna i början av hösten. Så, vad säger ni om en ljuv choklad- och hasselnötskräm att avnjuta på nytto-brödet, till fredagsmyset eller att doppa frukt i som dessert? Hoppas det ska smaka!

Jag köper mina ingredienser här på Bodystore (adlink), där sortimentet är brett, det sparar tid genom att enkelt klicka hem, priserna är bra och frakten är gratis.

CHOKLAD- & HASSELNÖTSKRÄM

4 dl Hasselnötter
3 msk Kokosolja
1-2 msk Raw kakao
Ev. 2 msk – 1/2 dl Honung*/agave eller 4-5 dadlar (mindre eller mer efter smak) För LCHF: björksocker eller fibersirap
Ev. 1-2 msk vatten

*Ej vegansk
Innan du börjar: Det finns två olika sätt att göra detta på. Du kan skala hasselnötterna genom att värma upp dem i stekpannan, eller använda dem råa (men då blir smöret lite grövre). Du kan sedan välja om du vill använda sötning eller ej, helt beroende på din kosthållning, tycke och smak. Samt att du kan tillsätta vatten för en lösare konsistens. Prova dig gärna fram.
Börja med att ta fram hasselnötterna. Om du vill ha dem skalade så lägger du dem i en stekpanna, sätter på medelvärme och torrsteker dem i ett par minuter. Ta sedan fram en ren kökshandduk, lägg nötterna i den och gnid med handduken så smulas skalen av.Lägg hasselnötterna i en stark matberedare och mixa tills nötterna har börjat släppa ut sin olja och det blir en ”paste”. Detta kommer ta ett tag, stanna gärna ibland och skrapa ner det som har satt sig uppe på kanterna. När nötterna har blivit till ”smör” lägger du i kokosoljan, kakaon och sötning. Mixa igen. Smaka av med mängden sötning och kakao. Eventuellt häller du i vatten för att göra smöret mer slätt. Njut!

Förvaras i kylskåpet.