Etikett: RECEPT

BLÅBÄRSMUFFINS MED BLÅBÄRSFROSTING

Nu innan julkryddorna tar över recepten här inne alltför mycket tänkte jag bjussa på en bärig godsak! Att blåbäret är en svensk superfood proppfylld med antioxidanter som gör oss gott har väl knappast någon missat? Så varför inte boosta syn, mage och hy genom att slänga ihop mina underbara blåbärsmuffins? I över två år har de förgyllt våra matsäckar, fikan och inte minst efterrättsbord – och ofta hyllats av utomstående. Jag har nu även gjort dem veganska med hjälp av chiafrön (valfritt) och spicat upp dem med lite blåbärsfrosting (innehåller mejerier). En supergod mumsbit som dessutom är oerhört vackra att se på!

BLÅBÄRSMUFFINS MED FROSTING
ca 18 stycken


BLÅBÄRSMUFFINS:
3 medelstora mogna bananer
4 ägg* (eller 4 chiaägg** för vegansk/äggfri)
2 dl riven kokos
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
2,5 dl blåbär (1,5 + 1)
8 färska urkärnade dadlar
3 msk smält kallpressad kokosolja
1 tsk vaniljpulver

en rejäl nypa salt

* Ej vegansk
** 4 chiaägg= 4 msk chiafrön + 12 msk vatten som mixas och låter stås i 10 minuter

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa banan och hacka dadlar med kniv innan du mixar dem bägge med stavmixer till en smet. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom blåbären) och mixa till en smet. Häll i 1,5 dl blåbär och mixa igen. Ta resterande 1 dl blåbär och med en sked blanda i dem för att hålla dem någorlunda hela. Vill du ha sötare muffins så blanda i kokossocker (gärna mortlat till pulver) med blåbären innan du blandar i dem i smeten. Häll smeten i normalstora muffinsformar (16-18 st) och använd gärna muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och gör under tiden frostingen.
BLÅBÄRSFROSTING (ej vegansk):
200 gram färskost
150 gram rumstemp. smör
2-4 msk honung/agave
1 msk upptinade blåbär
Vispa upp färskosten, smöret och sötningen till en smet. Mosa blåbären för att nå den färgade saften och droppa därefter i den så att det färgar av. Vispa igen. Är frostingen för lös så kan du alltid ställa in den en stund i kylskåpet innan du tar ut den och spritsar på.

 

MISO-SOPPA

MISO-SOPPA

Idag bjuder jag på en superenkel pch supergod miso-soppa serverad med lite spännande fakta.

Den japanska ö-gruppen Okinawa i Stilla Havet är bland annat känd för två stora saker: 1. Karatens uppkomst och 2. En extremt hög ålder hos befolkningen. Väldigt många blir nämligen en bra bit över hundra år just på denna plats. Vad som är ”hemligheten” är säkerligen en kombination av olika faktorer, bland annat exponeringen av d-vitamin och deras motto ”hara hachi-bu” -ät tills du känner dig 80% mätt (med andra ord: överät inte). Men när befolkningen själva får svara på vilken typ av mat de förtär, vilket oftast är en het fråga, så kommer den klassiska japanska soppan Miso ofta på tal. Denna soppa känner du säkert till från ditt lokala sushi-hak som inte sällan serverar den som förätt! Misosoppa görs på miso, en slags ”pasta” (tjockare typ av röra) som i sin tur görs på fermenterade sojabönor, och gärna grönsaker och sjögräs. Du kan såklart skippa sjögräset, men jag gillar att blanda i det för att höja mineralhalten. Min misosoppa går riktigt fort att tillaga och jag använder Kung Markattas ”Råris-Miso”-pasta. Jag gör även gärna en sats snabbt hälsobröd (klicka här för recept) att doppa i.

Hoppas den ska smaka!

MISO SOPPA
4 portioner

1,25 liter vatten
0,75 dl misopasta (jag använder Kung Markattas med råris)
1/2 halv purjolök
8 champinjoner
Ev. 1 påse sjögräs (jag använder Risbergs
som finns i välsorterade matbutiker)
2 morötter
Börja med att riva moroten i breda men tunna skivor (jag använder en osthyvel) och hacka purjolöken och champinjoner i tunna skivor. Koka upp vattnet ihop med lägg i grönsakerna du just skurit/skivat. Låt koka i 10 min. Om du väljer att ha sjögräs i (väldigt rikt på mineraler) så kommer dessa oftast torra i en påse, ta då ut dem och lägg i en skål med iskallt vatten i 5 min. Häll av vattnet och lägg i sjögräset i soppkastrullen. Låt koka i ytterligare 5 minuter innan du tar av kastrullen från plattan och klickar i ca 0,75 dl misopasta (detta är alltså en slags ”pasta” = röra med tjockare krämig konsistens. Blanda ordentligt så att misopastan blandas ut och låt sedan soppan stå ihop sig ca 5 minuter. Servera och njut!
AVOKADO TOAST (VEGANSK, PALEO & LCHF)

AVOKADO TOAST (VEGANSK, PALEO & LCHF)

Alltså, SOM jag älskar denna avokadotoast! Jag kan bokstavligt talat leva på den till frukost, lunch och middag. För att sedan variera innehållet med det jag har i kylen, och så äta den till frukost, lunch, middag igen. Och igen. Ja, ni fattar. Jag och barnen (båda älskar den) käkar den ständigt numera. Jag älskar verkligen att den är så enkel att tillaga, men ändå så god och mättande att den passar lika bra till middag som mellanmål. Dessutom blir det en garanterad hit på brunchen!

Mitt ”snabba hälsobröd” slänger du ihop på ett kick, i detta ändamål plattar jag ut det ca 4-5 mm tjockt på en plåt och in i ugnen 15 minuter. Hur enkelt som helst! Och såklart kan man fylla toasten med precis det man känner för! 😉

Får receptet liv i ditt kök? Tagga gärna din bild med @organicbymommy så att fler hittar receptet! Hoppas den ska smaka! ♥

AVOKADO TOAST

2 skivor av mitt ”snabba hälsobröd” (recept finns här)
En näve färsk babyspenat
2 msk pesto (recept längre ned)
3 soltorkade tomatskivor
1/2 avokado
Havssalt
Ev. fyra skivor ost (exempelvis Garants ekologiska gouda)
 

Börja med att skära mitt ”snabba hälsobröd” i skivor i storlek med traditionella brödskivor.Ta en brödskiva och lägg på en bädd av babyspenat, bred sedan på ett lager med pesto följt av de soltorkade tomaterna. Skär avokadon i lite tunnare skivor och lägg på tomaterna. Salta med havssalt. Hyvla av ett gäng ostskivor (skippa för veganskt) och lägg på toppen för att sedan avsluta med att lägga på den andra brödskivan. Platta ihop och grilla dem i toastjärnet tills den känns klar. Doppa gärna i pesto! Njut!

 
PESTO
1 kruka basilika
2 mindre vitlöksklyftor
0,75 dl cashewnötter/pinjenötter (mixa till ett mjöl)
1,5 dl olivolja
1,25 dl riven parmesanost* (ersätt med 1 dl cashewnötter för vegansk/paleo)
salt + peppar
Häll i allt i en mixer/stavmixa och mixa till en slät såsaktig konsistens. Smaka av med salt och vitlök. Ställ in i kylskåpet.