Etikett: CLEAN EATING

Pumpasallad med grönkål, blomkål & karamelliserade cashews (växtbaserad)

Hösten är här, med sina varma färger och överflödet av alla sina goda lokala råvaror! Sett till köket så är nog faktiskt hösten min favorit, det finns ju så himla mycket gott och härligt att äta ifrån svensk mark. Genrellt längtar min kropp efter lite varmare mat nu när det börjar bli kallt ute, soppor och grytor i all sin ära – men även lite höstigare och ljumma sallader toppar listan! Idag tänkte jag dela med mig av en fantastisk sallad som smakar så gott och tar till vara på en hel del av våra lokala råvaror just såhär i hösttid! Basen är blomkål marinerad i min solskensdressing, kikärtor, grönkål, ugnsbakad pumpa, tomater och toppat med pumpakärnor och karamelliserade cashewnötter. Till det kan man med fördel även ringla solskensdressingen över. Så gott! Och perfekt som lunchlåda.. 😉 Även om momenten är ett par stycken så går det förvånansvärt fort och enkelt.

Hoppas du ska gilla den! Lagar du den? Tagga gärna @organicbymommy i bilden och lämna en kommentar här under inlägget som berättar hur du gillade den, det är så otrologt roligt att få läsa om och se mina recept komma till liv i era kök! Stor kram! SALLADEN
1 mindre blomkålshuvud
1 mindre butternutpumpa eller 1/2 stor
Lite olivolja till ugnsbakning + stekning

1 paket kikärtor (förkokta i tetra)
1 näve körsbärstomater
3 nävar grönkål
1 dl pumpakärnor
2 dl cashewnötter
Lite agave/honung* att steka i
Salt

*Ej vegansk råvara

Börja med att förbereda solskensdressingen då blomkålen ska marineras en stund i delar av den.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär blomkålen i tunna skivor (använd med fördel mandolin med en lite grövre tjocklek på bladet) och lägg dem i en skål och ringla över solskensdressing så att allt täcks (du vill spara dressing även till salladen så använd gärna händerna eller en pensel för att täcka all blomkål). Ställ sedan skålen åt sidan i 20 minuter medan du förbereder och bakar pumpa och steker grönkål.

Skala och skär pumpan i avlånga bitar med cirka 1 cm tjocklek eller i sockerbitsstora kuber. Lägg på en plåt och ringla över olivolja och lite salt. Baka i ca 15-20 minuter, men håll koll så att de inte bränns. Under tiden kan du förbereda grönkålen och cashewnötterna om du vill (se beskrivning nedanför). När pumpan är klarbakad tar du ut dem och låter dem svalna.

Skölj grönkålen, dra av allt fram stjälkarna och dra/hacka i bitar. Häll i lite olivolja i en stekpanna och lägg därefter i grönkålen. Låt den inte brännas utan stek den bara lite lätt så att den mjuknar. Sprinkla lite salt över och ställ åt sidan.

Cashewnötterna kan du givetvis ha naturella, men de tillför en fin sötma om de karamelliseras. Jag använder gör en snabb-karamellisering med hjälp av agave/honung* som jag klickar i i en liten stekpanna/kastrull ihop med cashewnötterna på medelhög spisvärme. Rör om under tiden så de inte bränner fast och när de har fått en fin färg tar du av dem.

Öppna tetrapaketet med kikärtor, låt spadet rinna av (spara gärna och ha som äggvita – exempelvis till dessa frallor) och skölj av dem.

Skär körsbärstomaterna mitt itu.

Dags att sätta ihop salladen! Du behöver ett stort fat. Börja med att lyfta upp blomkålen ur marinaden och droppa av den innan du sedan breder ut den på fatet. Lägg sedan över kikärtorna i ett lager över. Fördela grönkålen i ytterligare ett lager över kikärtorna. Lägg över pumpabitarna och därefter tomaterna. Sprinkla över de karamelliserade cashewnötterna och sist pumpakärnorna. När du ska äta den kan du med fördel ringla över lite extra dressing.

_____________________________________________________

SOLSKENSDRESSING 
1 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
2 msk vatten
2 msk agave / honung*
2 msk passerade tomater
1,5 tsk curry
1 pressad vitlöksklyfta
salt & peppar

*Ej vegansk råvara

Lägg samtliga ingredienser i en hög skål och stavmixa till en slät dressing.

RAW BROWNIE- & FUDGETÅRTA MED POPCORN

RAW BROWNIE- & FUDGETÅRTA MED POPCORN

I samarbete med Bodystore

Nyår närmar sig och såklart behöver vi en riktigt god tårta! Under året som gått har jag redan bjussat på kombon popcorn + choklad, men tycker vi kör en ny urgod version där raw brownie möter raw fudge och salta popcorn. HUR GOD SOM HELST och ÖVERRASKANDE ENKEL ATT GÖRA = ett vinnande recept! Den är väldigt mäktig och har serverats (slukats) här hemma både som den är, ihop med kokosgrädde och ibland vispad grädde. Den är ”clean”, semi raw (bortsett från popcornen helt raw) och vegansk. Plus att jag har gömt i lite extra protein i form av hampapulver (valfritt)! Denna kommer ni älska! 😉

RAW BROWNIE- & FUDGETÅRTA MED POPCORN
8-10 personer

RAW BROWNIEBOTTEN
6 dl valnötter (klicka här)

2 dl cashewnötter (klicka här)
1,5 dl kakao (gärna rå) + att rulla i (klicka här)
1 tsk vaniljpulver (klicka här)
1/2 tsk salt (klicka här)
30 soltorkade dadlar eller urkärnade färska (klicka här)
1-2 msk kokosolja (klicka här)

Mixa alla ingredienser till en slät smet med en kraftfull mixer/matberedare. Tryck sedan ner smeten i en springform (jag använder oftast en 18 cm, men annan storlek funkar också). Ställ in i kylen medan du gör fudgesmeten.

_____________________________________________
POPCORN
Popcornkärnor (köp här)
Kokosolja (köp här)
Havssalt (mitt absolut bästa tips på salt hittar du här)
Sätt en kastrull på spisplattan och häll i kokosolja så att det precis täcker botten. Häll därefter i popcornkärnor precis så att det täcker botten och sätt på ett lock. Vrid på värmen rejält och när det börjar poppa drar du ner värmen tills allt är poppat. Salta med havssalt och ställ popcornen åt sidan.
_____________________________________________RAW FUDGE
240 gram mandelsmör (eller jordnötssmör -obs ej paleo)
3-4 msk honung*/lönnsirap/agave (fibersirap för LCHF)
1 dl kakao (gärna raw)
0,5 tsk flingsalt
0,8 dl kokosolja (i smält konsistens)
nypa vaniljpulver
ev. 0,75-1 dl hampaprotein för extra protein

Om du inte har mandelsmör hemma så kan du enkelt gör ditt eget genom att köra 240 gram sötmandel i en matberedare i ca 4-5 minuter tills att det fått en ”nötsmörig” konsistens, dvs oljan börja komma ur nöten.
Mixa alla ingredienser i en matberedare eller mixer tills smeten har fått en slät konsisten. Häll då smeten över browniebotten och sprinkla flingsalt över. Häll sedan över och tryck ner popcornen. Ställ in i kylen i minst 1 timma innan du serverar den kyld. Njut!
*Ej vegansk

BLÅBÄRSMUFFINS MED BLÅBÄRSFROSTING

Nu innan julkryddorna tar över recepten här inne alltför mycket tänkte jag bjussa på en bärig godsak! Att blåbäret är en svensk superfood proppfylld med antioxidanter som gör oss gott har väl knappast någon missat? Så varför inte boosta syn, mage och hy genom att slänga ihop mina underbara blåbärsmuffins? I över två år har de förgyllt våra matsäckar, fikan och inte minst efterrättsbord – och ofta hyllats av utomstående. Jag har nu även gjort dem veganska med hjälp av chiafrön (valfritt) och spicat upp dem med lite blåbärsfrosting (innehåller mejerier). En supergod mumsbit som dessutom är oerhört vackra att se på!

BLÅBÄRSMUFFINS MED FROSTING
ca 18 stycken


BLÅBÄRSMUFFINS:
3 medelstora mogna bananer
4 ägg* (eller 4 chiaägg** för vegansk/äggfri)
2 dl riven kokos
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
2,5 dl blåbär (1,5 + 1)
8 färska urkärnade dadlar
3 msk smält kallpressad kokosolja
1 tsk vaniljpulver

en rejäl nypa salt

* Ej vegansk
** 4 chiaägg= 4 msk chiafrön + 12 msk vatten som mixas och låter stås i 10 minuter

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa banan och hacka dadlar med kniv innan du mixar dem bägge med stavmixer till en smet. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom blåbären) och mixa till en smet. Häll i 1,5 dl blåbär och mixa igen. Ta resterande 1 dl blåbär och med en sked blanda i dem för att hålla dem någorlunda hela. Vill du ha sötare muffins så blanda i kokossocker (gärna mortlat till pulver) med blåbären innan du blandar i dem i smeten. Häll smeten i normalstora muffinsformar (16-18 st) och använd gärna muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och gör under tiden frostingen.
BLÅBÄRSFROSTING (ej vegansk):
200 gram färskost
150 gram rumstemp. smör
2-4 msk honung/agave
1 msk upptinade blåbär
Vispa upp färskosten, smöret och sötningen till en smet. Mosa blåbären för att nå den färgade saften och droppa därefter i den så att det färgar av. Vispa igen. Är frostingen för lös så kan du alltid ställa in den en stund i kylskåpet innan du tar ut den och spritsar på.