Tagg: VEGETARISKA RÄTTER

BROCCOLISALLAD MED CASHEWDRESSING

Hej! Efter gårdagens löprunda på 6,5 kilometer var suget efter en tallrik fräschare middag, dvs stor andel grönsaker, ett faktum. Jag finner ofta att kroppens egna längtan efter bättre mat förstärks när jag har tränat. Snacka positiv cirkeleffekt och motsatsen till den klassiska “trött -> stressad -> sug efter snabb och dålig mat -> energidipp -> tröttare -> ingen ork till träning -> ännu tröttare” -spiralen man lätt hamnar i när man försöker få livspusslet att gå ihop.. Därför tror jag stenhårt på att bara göra den där handlingen man vet kommer bryta mönstret av trött tillvaro, vilket oftast är aktivera kroppen med träning eller yoga, fast att motivationen är noll. Dvs inte gå och vänta på att bli piggare för att orka prioritera hälsan, utan istället tvinga sig själv till action. Att göra den där insatsen för sitt välmående, även om den är forcerad, gör ofta under för tillvaron av orkeslöshet och skapar ringar på vattnet till fortsatt bättre val. Det är inte lätt, men det är ett bra mantra att jobba med “att bara göra det”.

Med det sagt, vad passar väl bättre än en fräsch växtbaserad sallad? Denna goding är inspirerad av mitt favorithak i Kalmar (OAS KALMAR) som serverade en liknande variant och som fick mitt stora mathjärta på fall. Den är raw och låter druvornas sötma gifta sig med broccolins grönskande smaknyans och vitlökens sting. Hoppas den ska smaka!

BROCCOLISALLAD MED CASHEWNÖTSDRESSING
ca 3-4 portioner

Dressingen:
2 dl cashewnötter (blötlagda i 3 timmar)
0,75 dl vatten
1 vitlöksklyfta
2 msk agavesirap/honung
1,5 msk äppelcidervinäger
En stor nypa havssalt av bra kvalitet
1 msk citronjuice
1 tsk rödbetsjuice
Salladen:
2 Broccolihuvuden
2 nävar ekologiska röda druvor
1 Rödlök
1,5 dl Mandel
0,75 dl Russin
1 avokado
Börja med att blötlägga cashewnötterna i en skål med vatten som täcker nötterna gott och väl, låt dem sedan ligga och dra åt sig vätskan i minst tre timmar. Sjölj därefter av vattnet och lägg nötterna i en mixerskål ihop med 1/2 dl vatten, vitlök, sötning, äppelcidervinäger, citron, salt och mixa slätt! Ta bort 3/4-delar i en separat skål (denna ska blandas i salladen) och rör sedan i rödbetsjuicen i den 1/4-delen (denna ska bli rödbetsdressingen som du tillsätter på salladen i slutskedet). Ställ båda svalt under tiden du gör själva salladen.Salladen gör du genom att skära upp broccolin i små delar, skiva druvorna och hacka rödlök och mandel. Blanda sedan ihop ovannämda komponenter i en skål tillsammans med russinen och den första, större, delen av cashewnötsdressingen som du tog undan innan du hade i rödbetsjuicen i den – blanda ihop allt. Låt salladen gärna stå och dra sig någon timma i kylen. Lägg upp i en skål, skiva avokado och lägg på salladen ihop med en klick av rödbetsdressingen. Avnjut kall!

BUFFALO WINGS AV BLOMKÅL MED RAW VITLÖKS- & ÖRTDIPP (VEGANSK)

Detta recept är inte bara en festlig och kul plantbaserad remake av den amerikanska klassikern Buffalo wings (heta kycklingvingar), den är dessutom god, nyttig och himla enkel att tillaga. Då de smakar som het kycklingvinge (utan ben) i konsistens och smak kan den få den mest veganmatsrädda släktingen att bli rejält förvirrad. 😉 Och såklart är de gluten- och mjölkfria. Enough said, you gotta try it!

Tips! Absolut godast när de är nygjorda och varma, .

BUFFALO WINGS AV BLOMKÅL

 1 Blomkålshuvud
1,5 dl veg mjölk (ex mandel, havre, cashew)
1 dl vatten
1
dl rismjöl (eller durramjöl)
1,5 dl durramjöl
2 tsk vitlökspulver
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 nypa cayennepeppar
1/2 tsk salt
1/4 tsk peppar
1 msk olivolja
1 dl bbq-sås (jag väljer Kung Markattas ekologiska)
Sätt ugnen på 220 grader. Blanda ihop alla kryddor och häll i en skål ihop med mjölken, vatten, mjöl och bbq-sås. Vispa ihop till en sås. Skölj av blomkålen och skär upp den i små halva buketter. Lägg dem i skålen med sås och rör om med en sked så att såsen täcker buketterna. Lägg sedan buketterna på en bakplåtspappersklädd plåt och baka dem i ca 20-25 minuter, se upp så att de inte bränns. Servera dem varma och gärna med grönsaksstavar och dippsås med vitlök och örter.

RAW DIPPSÅS MED VITLÖK & ÖRTER

 3 dl cashewnötter (blötlagda i 2 timmar)
1,5 dl vatten (obs! till såsen och ej blötläggningen)
salt
2 tsk lökpulver
2 vitlöksklyftor
en nypa chilipulver
2 msk koriander
2 msk persilja
Blötlägg cashewnötterna genom att lägga dem i en skål och fylla på med vatten så att det täcker nötterna och lite till. Låt dem stå och svälla i minst 2 timmar, detta moment kommer göra så att nötterna kan mixas krämiga. Häll sedan av vattnet och lägg dem i en mixerskål ihop med 1,5 dl kallt vatten, samtliga kryddor och örter. Mixa i ett par minuter tills du har fått en krämig konsistens och servera den kall.

GODASTE VEGETARISKA BURGAREN (VEGANSK UTAN GLUTEN / MJÖLK)

No joke, denna hamburgare smakar verkligen grymt gott och är på köpet full med näring! Perfekt till sommarens alla grillkvällar. Testar du den får du hemskt gärna lämna en kommentar och berätta hur du gillade den. ♥

Jag brukar baka mina fluffiga hamburgarebröd (recept här) till och serverar den gärna med en stor grönsallad och några goda såser /röd lök /mosad avokado (recept på röror finner du här).

VEGO HAMBURGAREBIFFAR
6-7 stycken

740 gram svarta bönor (förkokta i tetra/konserv)
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 gula paprikor
1,75 dl havremjöl (mixa havregryn till mjöl)
1 vispat ägg* eller 1 tsk fiberhusk
salt & peppar
1/2 msk spiskummin
1 tsk chilipulver
ev. 2 msk barbequesås
Olivolja att steka i

1 gammal kökshandduk / saftduk
_________________________
*Ej vegansk – **Ej LCHF/Paleo

Börja med att skala lök och vitlök och hacka upp ihop med paprikan. Häll av spadet från svarta bönorna, skölj och sila dem. Lägg sedan i lök, vitlök, paprika och svarta bönor i en matberedare (eller i en skål om du hellre använder stavmixer). Mixa sedan till en hyfsat slät smet, ta fram en gammal kökshanduk eller saftduk, placera smeten i mitten och ta upp kanterna så att du kan vrida om duken med smeten i så att vattnet silas ut. Vrid ur ordentligt så i ett par minuter så att smeten inte blir så vattning. Och lägg sedan tillbaka den i matberedaren ihop med kryddor, salt, ägg/fiberhusk och bbq-sås – mixa igen. Låt smeten sedan stå i 5 minuter innan du tar upp ovh formar den till biffar. Jag gör mina biffar ca 1,5-2 cm tjocka. Stek dem sedan i olivolja på medelvärme tills de är helt genomstekta, vid grillning – pensla gärna på olivolja på dem.