Tagg: VEGANSK

RAW BANNOFFEE PIE

Vad sägs om festlig kombo av kola, banan och karamelliserad “grädde” omsluten av en nötig crust med ringlad choklad över? I somras gjorde jag min version av bannoffee-paj som blev både raw, vegansk, paleo och fri från socker, gluten, mjölk och ägg. För att inte tala om himmelskt god! Så god att min kära sambo beslagtog hela (och han gillar inte ens banan…) Under flera baktillfällen.

Den är superenkel att slänga ihop och är fylld av näringsämnen och bra fetter. Hoppas den ska smaka!

RAW BANOFFEE-PAJ
ca 8 portioner

Botten:
10 färska dadlar urkärnade
1,5 dl cashewnötter
1 dl hasselnötter
1 tsk äkta kanel
3 msk kokosolja
1/4 tsk havssalt
lite kokosolja + kokosmjöl att smörja formen med
Mixa allt (förutom kokosoljan i slutet + kokosmjölet) till en smultig smet. Ta den sistnämnda kokosoljan och smörj in en springform (jag använder en 18 cm)och pudra över kokosmjölet för att pajen lättare ska släppa senare. Tryck sedan ner smeten i formen där du även täcker upp kanterna så gott det går. Ställ åt sidan medan du gör kolasmeten.
Kolalager:
32 färska dadlar urkärnade (om du använder torkade kan du med fördel först blötlägga dem med hett vatten i 10 minuter och sedan skölja bort vattnet, detta för att få dem krämiga att jobba med)
1/2 dl jordnötssmör* eller mandelsmör
1/2 tsk havssalt
*Ej paleo
Använd en matberedare och mixa dadlar, nötsmör och havssalt till en tjockare “kolasås”. Det kan ta ett par minuter. När du är klar så tar du bort 3 msk av smeten och sparar, och brer på resten över botten som ett tjockt lager.
1 banan

Skiva bananen i tunna skivor och bred på över kolalagret. Ställ in formen i kylen medan du gör gräddlagret.

Gräddlager:
2,5 dl kokosgrädde (jag använder Garants lila förpackning då den är utan tillsatser och krämig)
3 msk av kolasmeten (som du sparade)
1/2 dl kokosolja
Mixa alla ingredienser i en matberedare till en jämn smet som du häller över bananlagret. Ställ sedan in pajen i kylen i minst 3 timmar. Njut!

BROCCOLISALLAD MED CASHEWDRESSING

Hej! Efter gårdagens löprunda på 6,5 kilometer var suget efter en tallrik fräschare middag, dvs stor andel grönsaker, ett faktum. Jag finner ofta att kroppens egna längtan efter bättre mat förstärks när jag har tränat. Snacka positiv cirkeleffekt och motsatsen till den klassiska “trött -> stressad -> sug efter snabb och dålig mat -> energidipp -> tröttare -> ingen ork till träning -> ännu tröttare” -spiralen man lätt hamnar i när man försöker få livspusslet att gå ihop.. Därför tror jag stenhårt på att bara göra den där handlingen man vet kommer bryta mönstret av trött tillvaro, vilket oftast är aktivera kroppen med träning eller yoga, fast att motivationen är noll. Dvs inte gå och vänta på att bli piggare för att orka prioritera hälsan, utan istället tvinga sig själv till action. Att göra den där insatsen för sitt välmående, även om den är forcerad, gör ofta under för tillvaron av orkeslöshet och skapar ringar på vattnet till fortsatt bättre val. Det är inte lätt, men det är ett bra mantra att jobba med “att bara göra det”.

Med det sagt, vad passar väl bättre än en fräsch växtbaserad sallad? Denna goding är inspirerad av mitt favorithak i Kalmar (OAS KALMAR) som serverade en liknande variant och som fick mitt stora mathjärta på fall. Den är raw och låter druvornas sötma gifta sig med broccolins grönskande smaknyans och vitlökens sting. Hoppas den ska smaka!

BROCCOLISALLAD MED CASHEWNÖTSDRESSING
ca 3-4 portioner

Dressingen:
2 dl cashewnötter (blötlagda i 3 timmar)
0,75 dl vatten
1 vitlöksklyfta
2 msk agavesirap/honung
1,5 msk äppelcidervinäger
En stor nypa havssalt av bra kvalitet
1 msk citronjuice
1 tsk rödbetsjuice
Salladen:
2 Broccolihuvuden
2 nävar ekologiska röda druvor
1 Rödlök
1,5 dl Mandel
0,75 dl Russin
1 avokado
Börja med att blötlägga cashewnötterna i en skål med vatten som täcker nötterna gott och väl, låt dem sedan ligga och dra åt sig vätskan i minst tre timmar. Sjölj därefter av vattnet och lägg nötterna i en mixerskål ihop med 1/2 dl vatten, vitlök, sötning, äppelcidervinäger, citron, salt och mixa slätt! Ta bort 3/4-delar i en separat skål (denna ska blandas i salladen) och rör sedan i rödbetsjuicen i den 1/4-delen (denna ska bli rödbetsdressingen som du tillsätter på salladen i slutskedet). Ställ båda svalt under tiden du gör själva salladen.Salladen gör du genom att skära upp broccolin i små delar, skiva druvorna och hacka rödlök och mandel. Blanda sedan ihop ovannämda komponenter i en skål tillsammans med russinen och den första, större, delen av cashewnötsdressingen som du tog undan innan du hade i rödbetsjuicen i den – blanda ihop allt. Låt salladen gärna stå och dra sig någon timma i kylen. Lägg upp i en skål, skiva avokado och lägg på salladen ihop med en klick av rödbetsdressingen. Avnjut kall!

BUFFALO WINGS AV BLOMKÅL MED RAW VITLÖKS- & ÖRTDIPP (VEGANSK)

Detta recept är inte bara en festlig och kul plantbaserad remake av den amerikanska klassikern Buffalo wings (heta kycklingvingar), den är dessutom god, nyttig och himla enkel att tillaga. Då de smakar som het kycklingvinge (utan ben) i konsistens och smak kan den få den mest veganmatsrädda släktingen att bli rejält förvirrad. 😉 Och såklart är de gluten- och mjölkfria. Enough said, you gotta try it!

Tips! Absolut godast när de är nygjorda och varma, .

BUFFALO WINGS AV BLOMKÅL

 1 Blomkålshuvud
1,5 dl veg mjölk (ex mandel, havre, cashew)
1 dl vatten
1
dl rismjöl (eller durramjöl)
1,5 dl durramjöl
2 tsk vitlökspulver
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 nypa cayennepeppar
1/2 tsk salt
1/4 tsk peppar
1 msk olivolja
1 dl bbq-sås (jag väljer Kung Markattas ekologiska)
Sätt ugnen på 220 grader. Blanda ihop alla kryddor och häll i en skål ihop med mjölken, vatten, mjöl och bbq-sås. Vispa ihop till en sås. Skölj av blomkålen och skär upp den i små halva buketter. Lägg dem i skålen med sås och rör om med en sked så att såsen täcker buketterna. Lägg sedan buketterna på en bakplåtspappersklädd plåt och baka dem i ca 20-25 minuter, se upp så att de inte bränns. Servera dem varma och gärna med grönsaksstavar och dippsås med vitlök och örter.

RAW DIPPSÅS MED VITLÖK & ÖRTER

 3 dl cashewnötter (blötlagda i 2 timmar)
1,5 dl vatten (obs! till såsen och ej blötläggningen)
salt
2 tsk lökpulver
2 vitlöksklyftor
en nypa chilipulver
2 msk koriander
2 msk persilja
Blötlägg cashewnötterna genom att lägga dem i en skål och fylla på med vatten så att det täcker nötterna och lite till. Låt dem stå och svälla i minst 2 timmar, detta moment kommer göra så att nötterna kan mixas krämiga. Häll sedan av vattnet och lägg dem i en mixerskål ihop med 1,5 dl kallt vatten, samtliga kryddor och örter. Mixa i ett par minuter tills du har fått en krämig konsistens och servera den kall.