Tagg: SOCKERFRITT

GÖR DIN EGEN SOCKERFRIA CHOKLADKALENDER

Bättre sent än aldrig så insåg jag ju att jag glömt tipsa er om något som vi gjorde i år – nämligen gjorde vår egen sockerfria chokladkalender! Jonathan är precis som många andra barn vrålgalen i barnprogramshjältarna Paw Patrol, och såklart har han snappat upp att det finns något som heter både “chokladkalender” och dessutom Paw Patrols chokladkalender. Som ni vet äter vi en kost utan vitt socker här hemma, och har från start varit beredda på att utmaningarna kommer växa allteftersom att barnen gör det. Och i år var det dags att bemöta önskan om just en chokladkalender. Men istället för att köpa och ge honom en vanlig (= fylld med den billigaste, sämsta och mest sockerbombade chokladen) så valde vi att hitta på vårt eget roliga alternativ: Nämligen att köpa en vanlig för en tia, tömma på choklad och fylla på med mörk vegansk choklad sötad med kokossocker. Samt toppa varje bit med goji- och mullbär (två söta bär proppade med näringsämnen och antioxidanter). Det blev otroligt uppskattat! Nedanför kan du läsa hur vi gör! 🙂

DIY SOCKERFRI CHOKLADKALENDER
1 vanlig chokladkalender
1 kaka mörk, sockerfri och/eller vegansk choklad (vi älskar denna!)
1 matsked
1 kastrull + spisplatta
Eventuellt bär/hackade nötter
Eventuellt en kniv
Lim

1. Börja med att försiktigt öppna upp den övre smala kartongsidan på kalendern. Använd gärna en kniv med ett par lätta händer och se upp så att inga luckor öppnar upp sig under kuppen. Själva plastförpackningen med choklad är ditlimmad inuti kartongen på baksidan, så använder varsamt dina fingrar och kniven för att sprätta upp limningen.
2. Dra sedan ut plastförpackningen och töm den på chokladbitar.
3. Smält sedan din egen choklad i ett vattenbad (rör runt med skeden för att det ska smälta fortare utan att nå för höga temperaturer).
4. Skeda sedan ut små portioner i varje form, men inte ända upp om du ska få plats med bär, och klicka sedan eventuellt i ett bär i varje. Låt chokladen stelna genom att ställa in formarna i kylskåpet.
5. När chokladen har stelnat helt så sätter du försiktigt tillbaka plastformen med din nya choklad i kalenderkartongen. Limma (eller tejpa) sedan tillbaka ovansidan. Klart!

VÄXTBASERAD SAFFRANSKAKA

VÄXTBASERAD SAFFRANSKAKA

Vad roligt att ni är så många som tyckte om min mjuka saffranskaka! Och som utlovat så kommer här en vegansk variant av den, fortfarande lika god och saftig. Basen är mitt klassiska bananbröd (ni hittar mitt gamla ursprungsrecept här) upphottad med saffran och veganiserad med en mix av chiaägg*, fiberhusk och kikärtssad (dvs spadet som blir över när du köper en tetra med kikärtor). Fritt från vitt socker, gluten, mjölk och ägg. Samt att den är anti-inflammatorisk! Ha en fin första december!

MJUK SAFFRANSKAKA

2 mogna bananer
4 dl glutenfritt havregryn mixat till mjöl
1 dl riven kokos
1 chiaägg* (förbered innan)
1 tsk fiberhusk
1/2 dl kikärtsspad
1,5 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
10 färska urkärnade dadlar
3 msk smält kallpressad kokosolja
1 tsk vaniljpulver (går att utsluta)
1/2 tsk flingsalt
1 påse saffran (0,5 gram)
Ev. 1-2 nävar russin

* Chiaägg: 1 msk chiafrön + 3 msk vatten som du mixar ihop med ex stavmixer och låter stå för att svälla i minst 10 minuter.

Sätt ugnen på 150°. Mixa samtliga ingredienser förutom russinen till en jämn smet med hjälp av en matberedare. Häll smeten i en form, jag använder en brödform som jag klär i bakplåtspapper, och blanda ner russinen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 35 minuter (ibland lite längre beroende på ugn). Ta gärna ut då för att sticka i en ugnssticka eller gaffel, kommer den upp väldigt degig kan du med fördel baka den i ytterligare några minuter. Låt saffransbrödet sedan svalna helt innan du skär upp det.

BLÅBÄRSMUFFINS MED BLÅBÄRSFROSTING

Nu innan julkryddorna tar över recepten här inne alltför mycket tänkte jag bjussa på en bärig godsak! Att blåbäret är en svensk superfood proppfylld med antioxidanter som gör oss gott har väl knappast någon missat? Så varför inte boosta syn, mage och hy genom att slänga ihop mina underbara blåbärsmuffins? I över två år har de förgyllt våra matsäckar, fikan och inte minst efterrättsbord – och ofta hyllats av utomstående. Jag har nu även gjort dem veganska med hjälp av chiafrön (valfritt) och spicat upp dem med lite blåbärsfrosting (innehåller mejerier). En supergod mumsbit som dessutom är oerhört vackra att se på!

BLÅBÄRSMUFFINS MED FROSTING
ca 18 stycken


BLÅBÄRSMUFFINS:
3 medelstora mogna bananer
4 ägg* (eller 4 chiaägg** för vegansk/äggfri)
2 dl riven kokos
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
2,5 dl blåbär (1,5 + 1)
8 färska urkärnade dadlar
3 msk smält kallpressad kokosolja
1 tsk vaniljpulver

en rejäl nypa salt

* Ej vegansk
** 4 chiaägg= 4 msk chiafrön + 12 msk vatten som mixas och låter stås i 10 minuter

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa banan och hacka dadlar med kniv innan du mixar dem bägge med stavmixer till en smet. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom blåbären) och mixa till en smet. Häll i 1,5 dl blåbär och mixa igen. Ta resterande 1 dl blåbär och med en sked blanda i dem för att hålla dem någorlunda hela. Vill du ha sötare muffins så blanda i kokossocker (gärna mortlat till pulver) med blåbären innan du blandar i dem i smeten. Häll smeten i normalstora muffinsformar (16-18 st) och använd gärna muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och gör under tiden frostingen.
BLÅBÄRSFROSTING (ej vegansk):
200 gram färskost
150 gram rumstemp. smör
2-4 msk honung/agave
1 msk upptinade blåbär
Vispa upp färskosten, smöret och sötningen till en smet. Mosa blåbären för att nå den färgade saften och droppa därefter i den så att det färgar av. Vispa igen. Är frostingen för lös så kan du alltid ställa in den en stund i kylskåpet innan du tar ut den och spritsar på.