Etikett: RECEPT

Pumpasallad med grönkål, blomkål & karamelliserade cashews (växtbaserad)

Hösten är här, med sina varma färger och överflödet av alla sina goda lokala råvaror! Sett till köket så är nog faktiskt hösten min favorit, det finns ju så himla mycket gott och härligt att äta ifrån svensk mark. Genrellt längtar min kropp efter lite varmare mat nu när det börjar bli kallt ute, soppor och grytor i all sin ära – men även lite höstigare och ljumma sallader toppar listan! Idag tänkte jag dela med mig av en fantastisk sallad som smakar så gott och tar till vara på en hel del av våra lokala råvaror just såhär i hösttid! Basen är blomkål marinerad i min solskensdressing, kikärtor, grönkål, ugnsbakad pumpa, tomater och toppat med pumpakärnor och karamelliserade cashewnötter. Till det kan man med fördel även ringla solskensdressingen över. Så gott! Och perfekt som lunchlåda.. 😉 Även om momenten är ett par stycken så går det förvånansvärt fort och enkelt.

Hoppas du ska gilla den! Lagar du den? Tagga gärna @organicbymommy i bilden och lämna en kommentar här under inlägget som berättar hur du gillade den, det är så otrologt roligt att få läsa om och se mina recept komma till liv i era kök! Stor kram! SALLADEN
1 mindre blomkålshuvud
1 mindre butternutpumpa eller 1/2 stor
Lite olivolja till ugnsbakning + stekning

1 paket kikärtor (förkokta i tetra)
1 näve körsbärstomater
3 nävar grönkål
1 dl pumpakärnor
2 dl cashewnötter
Lite agave/honung* att steka i
Salt

*Ej vegansk råvara

Börja med att förbereda solskensdressingen då blomkålen ska marineras en stund i delar av den.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skär blomkålen i tunna skivor (använd med fördel mandolin med en lite grövre tjocklek på bladet) och lägg dem i en skål och ringla över solskensdressing så att allt täcks (du vill spara dressing även till salladen så använd gärna händerna eller en pensel för att täcka all blomkål). Ställ sedan skålen åt sidan i 20 minuter medan du förbereder och bakar pumpa och steker grönkål.

Skala och skär pumpan i avlånga bitar med cirka 1 cm tjocklek eller i sockerbitsstora kuber. Lägg på en plåt och ringla över olivolja och lite salt. Baka i ca 15-20 minuter, men håll koll så att de inte bränns. Under tiden kan du förbereda grönkålen och cashewnötterna om du vill (se beskrivning nedanför). När pumpan är klarbakad tar du ut dem och låter dem svalna.

Skölj grönkålen, dra av allt fram stjälkarna och dra/hacka i bitar. Häll i lite olivolja i en stekpanna och lägg därefter i grönkålen. Låt den inte brännas utan stek den bara lite lätt så att den mjuknar. Sprinkla lite salt över och ställ åt sidan.

Cashewnötterna kan du givetvis ha naturella, men de tillför en fin sötma om de karamelliseras. Jag använder gör en snabb-karamellisering med hjälp av agave/honung* som jag klickar i i en liten stekpanna/kastrull ihop med cashewnötterna på medelhög spisvärme. Rör om under tiden så de inte bränner fast och när de har fått en fin färg tar du av dem.

Öppna tetrapaketet med kikärtor, låt spadet rinna av (spara gärna och ha som äggvita – exempelvis till dessa frallor) och skölj av dem.

Skär körsbärstomaterna mitt itu.

Dags att sätta ihop salladen! Du behöver ett stort fat. Börja med att lyfta upp blomkålen ur marinaden och droppa av den innan du sedan breder ut den på fatet. Lägg sedan över kikärtorna i ett lager över. Fördela grönkålen i ytterligare ett lager över kikärtorna. Lägg över pumpabitarna och därefter tomaterna. Sprinkla över de karamelliserade cashewnötterna och sist pumpakärnorna. När du ska äta den kan du med fördel ringla över lite extra dressing.

_____________________________________________________

SOLSKENSDRESSING 
1 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
2 msk vatten
2 msk agave / honung*
2 msk passerade tomater
1,5 tsk curry
1 pressad vitlöksklyfta
salt & peppar

*Ej vegansk råvara

Lägg samtliga ingredienser i en hög skål och stavmixa till en slät dressing.

BLÅBÄRSMUFFINS MED BLÅBÄRSFROSTING

Nu innan julkryddorna tar över recepten här inne alltför mycket tänkte jag bjussa på en bärig godsak! Att blåbäret är en svensk superfood proppfylld med antioxidanter som gör oss gott har väl knappast någon missat? Så varför inte boosta syn, mage och hy genom att slänga ihop mina underbara blåbärsmuffins? I över två år har de förgyllt våra matsäckar, fikan och inte minst efterrättsbord – och ofta hyllats av utomstående. Jag har nu även gjort dem veganska med hjälp av chiafrön (valfritt) och spicat upp dem med lite blåbärsfrosting (innehåller mejerier). En supergod mumsbit som dessutom är oerhört vackra att se på!

BLÅBÄRSMUFFINS MED FROSTING
ca 18 stycken


BLÅBÄRSMUFFINS:
3 medelstora mogna bananer
4 ägg* (eller 4 chiaägg** för vegansk/äggfri)
2 dl riven kokos
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
2 tsk bakpulver
2,5 dl blåbär (1,5 + 1)
8 färska urkärnade dadlar
3 msk smält kallpressad kokosolja
1 tsk vaniljpulver

en rejäl nypa salt

* Ej vegansk
** 4 chiaägg= 4 msk chiafrön + 12 msk vatten som mixas och låter stås i 10 minuter

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa banan och hacka dadlar med kniv innan du mixar dem bägge med stavmixer till en smet. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom blåbären) och mixa till en smet. Häll i 1,5 dl blåbär och mixa igen. Ta resterande 1 dl blåbär och med en sked blanda i dem för att hålla dem någorlunda hela. Vill du ha sötare muffins så blanda i kokossocker (gärna mortlat till pulver) med blåbären innan du blandar i dem i smeten. Häll smeten i normalstora muffinsformar (16-18 st) och använd gärna muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och gör under tiden frostingen.
BLÅBÄRSFROSTING (ej vegansk):
200 gram färskost
150 gram rumstemp. smör
2-4 msk honung/agave
1 msk upptinade blåbär
Vispa upp färskosten, smöret och sötningen till en smet. Mosa blåbären för att nå den färgade saften och droppa därefter i den så att det färgar av. Vispa igen. Är frostingen för lös så kan du alltid ställa in den en stund i kylskåpet innan du tar ut den och spritsar på.

 

MISO-SOPPA

MISO-SOPPA

Idag bjuder jag på en superenkel pch supergod miso-soppa serverad med lite spännande fakta.

Den japanska ö-gruppen Okinawa i Stilla Havet är bland annat känd för två stora saker: 1. Karatens uppkomst och 2. En extremt hög ålder hos befolkningen. Väldigt många blir nämligen en bra bit över hundra år just på denna plats. Vad som är ”hemligheten” är säkerligen en kombination av olika faktorer, bland annat exponeringen av d-vitamin och deras motto ”hara hachi-bu” -ät tills du känner dig 80% mätt (med andra ord: överät inte). Men när befolkningen själva får svara på vilken typ av mat de förtär, vilket oftast är en het fråga, så kommer den klassiska japanska soppan Miso ofta på tal. Denna soppa känner du säkert till från ditt lokala sushi-hak som inte sällan serverar den som förätt! Misosoppa görs på miso, en slags ”pasta” (tjockare typ av röra) som i sin tur görs på fermenterade sojabönor, och gärna grönsaker och sjögräs. Du kan såklart skippa sjögräset, men jag gillar att blanda i det för att höja mineralhalten. Min misosoppa går riktigt fort att tillaga och jag använder Kung Markattas ”Råris-Miso”-pasta. Jag gör även gärna en sats snabbt hälsobröd (klicka här för recept) att doppa i.

Hoppas den ska smaka!

MISO SOPPA
4 portioner

1,25 liter vatten
0,75 dl misopasta (jag använder Kung Markattas med råris)
1/2 halv purjolök
8 champinjoner
Ev. 1 påse sjögräs (jag använder Risbergs
som finns i välsorterade matbutiker)
2 morötter
Börja med att riva moroten i breda men tunna skivor (jag använder en osthyvel) och hacka purjolöken och champinjoner i tunna skivor. Koka upp vattnet ihop med lägg i grönsakerna du just skurit/skivat. Låt koka i 10 min. Om du väljer att ha sjögräs i (väldigt rikt på mineraler) så kommer dessa oftast torra i en påse, ta då ut dem och lägg i en skål med iskallt vatten i 5 min. Häll av vattnet och lägg i sjögräset i soppkastrullen. Låt koka i ytterligare 5 minuter innan du tar av kastrullen från plattan och klickar i ca 0,75 dl misopasta (detta är alltså en slags ”pasta” = röra med tjockare krämig konsistens. Blanda ordentligt så att misopastan blandas ut och låt sedan soppan stå ihop sig ca 5 minuter. Servera och njut!