Tagg: MIDDAG

SMÖRGÅSTÅRTA

Någon mer som börjar få vårkänslor? Och vad passar väl bättre till alla vårens (och sommarens) högtider än en bit riktigt god och saftig smörgåstårta? Här kommer ett fantastiskt gott recept på just det, utan gluten eller mjölk (även LCHF & PALEO) som smakar precis som en perfekt tillagad traditionell smörgåstårta. Det vill säga huuuuur god som helst! Du kan givetvis justera innehållet i röran som du själv vill (kanske tonfisk eller vegetariskt rakt igenom?). Hoppas den ska smaka! ♥

SMÖRGÅSTÅRTA
4 portioner

1 limpa formfranska (klicka här för recept)
3 dl majonnäs
1 hackad rödlök
1 dl hackad dill
200 gram hackade räkor
100 gram hackad rökt lax
20 cm hackad gurka
salt & peppar
1 burk stenitsrom
3 hackade kokta ägg
+ dekoration (exempelvis sallad, skivor av ägg, apelsin, citron eller gurka, stenbitsrom, räkor, lax och sparris
Börja med att skiva brödet och skär bort kanterna (perfekt att använda som ströbröd till andra ändamål). Lägg sedan ut det första lagret på en tallrik. Blanda alla ingredienserna till innehållet i en skål och bred ut, varva med bröd och röra. Toppa med exempelvis räkor, lax, skivor av citron, gurka eller apelsin, sallad med mera. Låt den gärna stå och safta till sig över natten. Njut!

PLANT-BASED PIZZA (VEGANSK, PALEO & LCHF)

Åh, äntligen pizzafredag! Förr förknippade jag enbart pizza med onyttig snabbmat, numera vet jag bättre – pizza kan nämligen vara enormt näringsrikt och ändå supergott! Det är ett fantastiskt smart sätt att tömma kylskåpet på udda rester och råvaror, då väldigt mycket går hem som topping på en pizza. Och det går rätt snabbt att slänga ihop. Jag har redan hunnit samla på mig en hel del pizzadegar på bloggen, men min senaste favorit är den jag tog fram under min 100% veganska vecka i höstas där jag tog död på min egen fördom om att pizza utan riktig (mejeribased) ost kan vara lika god som “vanlig” pizza. Ack så fel jag hade.. Ost på cashewnötter är ju för tusan helt fasligt gott! Jag har bjudit både familj och vänner på denna pizza och det har både hyllats och betts om recept hej vilt. Denna är 100% vegansk och så god! Botten ligger utan sedan tidigare och är naturligt fri från gluten, mjölk, nötter och ägg, och går dessutom att göra paleo/lchf-vänlig. Sedan brer jag på min hemmagjorda tomatsås (givetvis kan du bara använda en tetra ekologisk passerade tomater istället för en snabbare och billigare version, men denna är supergod), därefter toppar jag med det jag känner för (ex rödlök, babyspenat, majs, bananer eller liknande). Jag smular över “ricottaosten” och bakar i ugnen, för att sedan avsluta med att ringla färsk pesto över. Mums för pesto på pizza! Jag äter den som den är eller ihop med en grönsallad! Hoppas ni ska gilla den lika mycket som vi och själva upptäcka hur gott pizza kan vara vegan style utan “vanlig” ost. ♥ Ha en fantastisk helg!

PLANT-BASED PIZZA – MIN FAVORIT
1 stor pizza

PIZZABOTTEN
3 dl veg. mjölk ( mandelmjölk för LCHF)
1 msk olivolja (köp här)
1 msk fiberhusk (köp här)
2 dl rismjöl (köp här)+ extra till utbaket (för LCHF: 2,25 dl mandelmjöl -köp här)
1,25 dl durramjöl (köp här) (för LCHF: 1/2 dl kokosmjöl – köp här)
1/2 tsk salt (gärna himalaya/havssalt -mitt bästa tips är detta)

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop rismjöl, durramjöl och salt. Häll därefter i olivolja och mjölk – elvispa direkt! Låt den stå och binda ihop sig i 15 minuter innan du tar fram en bakpappersklädd plåt, mjölar den och börjar trycka ut den med hjälp av dina händer till en platt botten. Baka den i ugnen i ca 12 minuter. Ta därefter ut den och bred på önskad topping och baka den i ca 7-10 minuter eller tills osten börjar få lite färg. Ta ut och njut!

TOMATSÅS
2 dl soltorkade tomater
1 liten tomat eller en näve körsbärstomater
1/2  eller en mindre vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
en skvätt citronjuice


Mixa alla ingredienser i en matberedare/mixer till en slät puré-ig konsistens. Bred på pizzabotten. Lägg därefter på önskad topping (exempelvis majs, babyspenat, rödlök mm. Smula däref
RICOTTAOST
3
dl cashewnötter (blötlagda i vatten i minst 4 timmar)
1 skvätt citronjuice
1 tsk salt (gärna himalaya/havssalt)
peppar
3 msk vatten


Häll av vattnet från cashewnötterna och lägg dem i en mixer/matberedare ihop med citronnjuice, salt, peppar och 3  msk vatten. Mixa därefter ett par minuter
till en hyfsat slät ”ricottaost”. Smula över pizzatoppingen som ost och baka pizzan enligt anvisning här ovanför.
PESTO
1 kruka basilika
1 dl pinjenötter/cashewnötter/solrosfrön för nötfritt
1,25 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
salt & peppar

Mixa alla ingredienser i en matberedare/mixer och ringla gärna på pizzan efter den bakats klart i ugnen.

PUMPASALLAD MED PARMESAN & AVOKADO

Äntligen leder jag yogaklasser igen och det är svårt att inte komma hem upprymd och glad efteråt. Kvällens tema var “Prana Flow” -med syfte att frisätta energin inom oss, skönt, svettigt och härligt! Tänk vad roligt livet är, för nästan exakt fyra år sedan åkte jag till Bali för att ge den där flummiga yogan en ärlig chans. För innan dess verkade den ju vara just det -flummig och långtråkig. Jag kom hem fyra veckor senare med en bra mycket starkare kropp och klarare sinne än någonsin tidigare. Där vände min hälsa. Och idag inte bara yogar jag regelbundet utan har äran att vara yogalärare och guida andra, så häftigt! Livet är häftigt. Nu ska jag djupdyka ner i en yogabok av Mark Stephens en stund, sedan väntar välbehövlig sömn – imorn står lekdate på förmiddagens schema och riktigt roligt möte på eftermiddagen. Och nu till detta supersmarriga recept —> Visste du att ugnsrostad butternutpumpa inte bara är supergott utan även innehåller en hel del härliga ämnen som vitamin A, C, Kalium, Fosfor, Folsyra och Niacin? Niacin är bland annat bra för ämnesomsättning och Folsyran ger oss en din hy. Denna härliga sallad är gjord med just butternutpumpa i rampljuset, den är riktigt fräsch, matig och min soltorkade tomatröra blir pricken över i:et. Vill du göra den vegansk/mejerifri så skippar du parmesamen. Hoppas det ska smaka! ♡

PUMPASALLAD MED PARMESAN & AVOKADO 
4-6 personer

1 butternutpumpa
1/2 dl olivolja
3 skalade vitlöksklyftor
2 avokado
1 påse maché- eller ruccolasallad
2 tomater
2 dl riven parmesan
1 näve bladpersilja
1/2 kruka färsk basilika
Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att skala pumpan, skär den i kuber (ca 1,5-2 cm stora) och lägg ut på en bakpappersklädd plåt. Ringa över olivoljan och lägg på vitlöksklyftorna på plåten tillsammans med pumpakuberna. Baka dem i ca 15 minuter eller tills pumpan börjar få färg. Ta ut och låt svalna. Blanda under tiden ihop salladen: Skiva avokado, hacka tomater, basilikablad och bladpersiljan. Riv parmesanen grovt och blanda ihop med machén/ruccolan och resterande grönsaker/örter. Ta sedan pumpan och vitlöksklyftorna och lägg i salladen och rör runt. Servera som den är eller ihop med min goda soltorkade tomatröra (recept nedanför).

 

SOLTORKADE TOMATRÖRA
1/2 burk soltorkade tomater
1/2 kruka färsk basilika
1/2-1 vitlöksklyfta (smaka av mängden)
en skvätt agave/lönnsirap/honung*
nypa salt
eventuellt olivolja
1/2 tsk sambal oelek

2 dl cashewnötter (blötlägg i vatten i 6 timmar)
1/2 dl kallt vatten

eller
2 dl creme fraiche*

*ej vegansk råvara

Om du väljer att göra röran mejerifri/vegansk så börjar du med att sila bort vattnet från de blötlagda cashewnötterna och lägger dem i en mixer/matberedare ihop med 1/2 kallt vatten. Mixa sedan på full effekt tills det har blivit en krämig konsistens (tar 4-6 minuter). Lägg sedan cashewröran eller creme fraichen i en mixerskål, lägg i soltorkade tomater, basilikablad, salt, sötning, vitlök och sambal oelek och mixa till jämn konsistens. Tillsätt eventuellt lite olivolja för att göra den lösare i konsistensen. Servera kall!