Tagg: KYCKLINGRÄTTER

RATATOUILLE (LCHF, PALEO & VEGANSK)

En perfekt tillbehör eller måltid som går både snabbt att tillaga, är himla god och samtidigt inkluderar en varierad näringsbredd är ratatouille (här serverad med med kyckling och vitlökssmör). Funkar toppen som både vardagsmat som festmåltid! Äter du inte smör så skippa vitlökssmöret och stek istället kycklingen i rikligt med olivolja, vitlök och havssalt.

RATATOUILLE
4-6 portioner

3 gula lökar
2 zucchinis
1 aubergine
3 vitlöksklyftor
1 msk olvilja
2 förpackningar med krossade/passerade tomater
salt & svart peppar

Skär alla grönsaker i klyftor/bitar och fräs dem i olivoljan lite lätt utan att de får färg. Häll över tomaterna och låt puttra i 30.45 minuter, vartefter du mosar dem med en träsked. Smaka av med salt och peppar!

Vitlökssmör
Ekologiskt smör
Pressad vitlök
Havssalt
Örtsalt
Vitlökssmör är enkelt att slänga ihop och ett fantastiskt (och antiinflammatoriskt) tillbehör som fungerar till det mesta. Låt smörket bli rumstempererat innan du rör i pressad vitlök, havssalt och örtsalt – smaka av för önskad smak.

KRÄMIG KYCKINGRÖRA (LCHF)

I och med att solen har börjat förgylla vår tillvaro så kommer såklart också utomhuslängtan och vårkänslor på köpet. Och hand i hand med det går picknick-sug, vilket leder oss till dagens mumsiga måltid som känns som sådär typisk sommar- och picknickmat: kall kycklingröra! Den är supergod och kan ätas på ett gott glutenfritt bröd eller som jag föredrar – i salladswrap/vanlig wrap! Vill du hellre ha mejerifri så hittar du min älskade mejerifria kycklingcurry-röra med cashewnötter här (stor favorit!).

Krämig kycklingröra
4 portioner

2 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
2 tsk curry (smaka av efter önskad mängd)
1 tsk paprikapulver
salt
1 liten hackad rödlök
1 hackad tomat
20 cm hackad purjolök
20 cm hackad gurka
ev. en liten hackad paprika (jag skippar detta då jag inte gillar paprika)
ev. ett litet hackat äpple (om du äter LCHF så skippa detta)
3 stekta eller grillade kycklingbröst hackade i mindre bitar

Börja med att vispa/blanda majonnäs med crème fraichen, currypulver, paprikapulver och salt – smaka av och justera efter önskemål. Blanda sedan ner grönsaker, eventuellt äpplet och slutligen kycklingbitarna. Går att ätas direkt men smakar ännu godare om den får stå och dra åt sig smakerna i kylen över natten. Njur!

 

FLYGANDE JACOB MED BLOMKÅLSRIS – PALEO + LCHF STYLE

Ibland får vi ett sådant sug efter flygande Jacob i vår familj. I helgen var ett typiskt exempel, men istället för att ösa i sockerfylld sötsursås så provade jag att omvandla vårt favortrecept till en paleo-variant. Resultatet blev supergott! Man kan såklart använda jordnötter, men då det inte ingår i paleo-kosten så provade jag med cashewnötter. Till det: blomkålsris. SÅ GOTT!!
FLYGANDE JACOB
4 portioner
800 gram kyckling
400 ml krämig kokosmjölk/kokosgrädde
2 bananer
2,5 tsk curry (mer om du vill ha starkare)
en nypa chiliflingor
2 dl cashewnötter + 0,5 dl att toppa med
1 paket bacon (kan absolut skippas om man inte äter fläsk)
salt
Börja med att skära kycklingen i mindre bitar och stek på lite lätt i stekpannan. Ugnen på 225 grader. Lägg sedan i dem i en ugnssäker form. Blanda kokosmjölk med curry, chiliflingor och salt. Häll över kycklingen i jämnt lager, skär banan och sprid ut tillsammans med 2 dl cashewnötter. In i ugnen i ca 10-15 minuter. Ta ut och toppa med ytterligare 0,5 dl cashewnötter.
BLOMKÅLSRIS 
2 paket eller 2 huvuden
olivolja/kokosolja
salt
 
Hacka eller riv blomkålen fint och stek i olja med salt.