Tagg: KYCKLINGRÄTTER

ASIATISK KYCKLING- & BROCCOLIGRYTA MED PAK CHOI & BLOMKÅLSRIS/HIRS

Hej fina ni, ny vecka och på onsdag startar jag äntligen igång mina yogaklasser igen. Som jag längtar! Bor du i Norrköping? Kom och yoga med oss på Vårt Alternativ (Bredgatan 2) vet jag! Klockan 17:30-18:45 leder jag en ljuvlig och energigivande mindful vinyasa-klass där du är välkommen oavsett tidigare kunskap. Nyfiken på att testa? Maila mig på yoga@vartalternativ.se eller klicka här!

Är du på jakt efter ett nyttigt vardagsrecept? Denna gryta med kyckling och broccoli, vitlöksfrästa pak choi och hirs/blomkålsris är krämig, god, fylld med nyttigheter och enkel att tillaga. Dessutom fri från gluten, mjölk, ägg och nötter. LCHF/PALEO.  Hoppas det ska smaka! ♥

KYCKLING- & BROCCOLIGRYTA MED PAK CHOI & BLOMKÅLSRIS/HIRS
3-4 personer

Kycklinggrytan
750 gram ekologisk kycklingfilé
500 ml krämig kokosmjölk (jag älskar Garants)
1 broccolihuvud
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk grönsaksbuljong
1 msk röd currypasta
2 tsk sambal oelek
1/2 dl hackad koriander
salt
1 lime
kokosolja att steka i
 

Börja med att skiva kycklingen i mindre bitar och fräs upp i kokosolja. Fräs i en ny stekpanna upp hackad gullök och vitlök lite lätt innan du lägger över dem i kycklingen. Häll över kokosmjölken, rör runt, i med currypasta, sambal oelek och grönsaksbuljong. Rör runt ordentligt. Låt puttra ca 10-15 minuter, skär upp broccolihuvudet i mindre buketter och släng i tillsammans med koriandern och saften från 1/2 lime. Låt puttra i ytterligare ca 15 minuter och smaka av med salt. Servera med hirs/blomkålsris/ångkokta grönsaker, vitlöksfräst pak choi och en klyfta lime.

Pak choi med vitlök
1-2 buntar pak choi
rejält med olivolja
1-2 vitlöksklyftor hackade
 

Häll olivoljan och vitlöken i en het stekpanna och fräs på någon minut. Lägg sedan i pak choi:en (tvättade och separerad blad för blad) och tillaga ett par minuter. Klara!

Blomkålsris
1 blomkålshuvud
salt

Hacka upp färsk blomkål i små bitar (i storlek med riskorn), koka upp dem under några minuter ihop med salt och slå bort allt vatten. Servera varmt!

KYCKLING MED KRÄMIG PESTOSÅS (LCHF)

Kyckling, basilika och fetaost – kan det någonsin bli fel?! Denna urgoda rätt passar perfekt som vardagsmat då den inte tar lång stund att tillaga och även till bjudning då den är så himla god! Jag serverar den oftast med hirs (naturligt glutenfritt) eller blomkålsris (hackad blomkål som jag kokar upp al dente – LCHF-alternativ) men det går givetvis lika bra med ris.

KYCKLING MED KRÄMIG PESTOSÅS
4-6 portioner

1000 gram kycklingfiléer
2 dl kycklingbuljong
1 dl pesto (längre ner finns mitt recept)
3 dl creme fraiche
1 paket körsbärstomater
1 paket fetaost
färsk basilika
salt & peppar

Börja med att skära kycklingen i mindre bitar och steka upp lite lätt. Häll sedan i buljongen och låt koka i ca 5-10 minuter. Häll ner creme fraiche, pesto, kryddor och tomater (spara ett par till dekorering) och låt koka ihop i ett par minuter. Ta då av plattan, smula över fetaosten, hacka basilika och strö över ihop med ett par skurna tomater. Och servera!

 

PESTO
1 kruka basilika
2 mindre vitlöksklyftor
0,75 dl cashewnötter/pinjenötter (mixa till ett mjöl)
1,5 dl olivolja
1,25 dl riven parmesanost
salt + peppar
Häll i allt i en mixer/stavmixa och mixa till en slät såsaktig konsistens. Smaka av med salt och vitlök. Ställ in i kylskåpet.

ITALIENSKA KYCKLINGFÄRSBULLAR I TOMATSÅS (LCHF & PALEO)

I veckan blev jag så himla sugen på en typisk amerikansk-italiensk rätt som motsvarar vår spaghetti köttfärssås, nämligen spaghetti meatballs – köttbullar i tomatsås med spaghetti. Så jag gjorde om den till kött-, mjölk- och glutenfri och mmmmmm så god den blev! Jag använde kycklingfärs med mycket härliga kryddor (inte stark då vår son äter av den, men du kan definitivt stinga till den en aning om du vill) och serverade den med “zucchinispaggethi”. Mums!

ITALIENSKA KÖTTBULLAR I TOMATSÅS
4-6 portioner

1 kilo kycklingfärs
1 gullök
1 ägg (eller motsvarande i fiberhusk)
salt
1 stor näve färsk basilika
1/2 näve färsk timjan
peppar
olivolja
2 paket krossade tomater (ekologiska utan tillsatser)
2-3 vitlöksklyftor pressade
Basilika/oregano/timjan till såsen
salt + peppar

Börja med att blanda ihop bullarna genom att blanda färs, hackad gullök, ägg och kryddor (hacka basilika och timjan vid färsk) till en jämn smet. Häll olivolja i stekpannan, rulla till lite större bullar och fräs på dem så att de blir genomstekta. Så länge kan du hälla i olivolja i en annan lite djupare grytpanna eller kastrull och fräsa på vitlöken lite lätt. Häll sedan i tomatsåsen, kryddorna, samt kycklingbullarna vartefter du låter dem stå och puttra i ca 10 minuter. Servera gärna med zucchininudlar (svarvad zucchini) eller sallad.