Tagg: JULGODIS

RACKARNS GOD ROCKY ROAD (utan gluten/vitt socker/mjölk/ägg – vegansk)

God morgon, dan före dopparedan är här och jag hoppas att ni inte har kroppen fylld med stress och måsten. Man kan faktiskt sänka kraven och få till en hejdundrande jul utan all prestationsanda! Idag tänkte jag lyxa till med ett recept som kommer få den mest sockergalna farfarn i världen att krokna – vad sägs om Rocky Road med krämig choklad och kolaöverdrag proppat med nyttiga frön, nötter, bär och puffar? Är man nötallergiker så skippa nötter och byt ut mot frön och kärnor, går minst lika bra!

Receptet är enklare än du tror och den längsta tillagningstiden är för kolan på 25 minuter. Men det är det värt, jag lovar.  Chokladfudgen slänger du ihop på ett kick och därefter kan du själv välja vilka nötter/frön/bär/puffar du vill ha i. Jag tror pistachenöt skulle vara supergod i, men hade inga hemma. Därefter hade jag i solrosfrön + pumpakärnor (jag rostade dem i stekpannan med lite kokosolja och salt innan men det kan man skippa), gojibär, jordnötter, bovetepuffar och cashewnötter.

ROCKYROAD
25 bitar

Kolan:
40 gram kokosolja
0,8 dl kokossocker (björksocker vid LCHF)
0,25 dl honung/agave/lönnsirap
1 msk kakao (gärna raw)
0,8 dl kokosmjölk
nypa salt

Börja med kolan: Smält kokosoljan i en tjockbottnad kastrull. Rör sedan i kokossocker, honung/agave, kakao, kokosmjölk och salt och låt stå och puttra under omröring i minst 20 minuter och den börjar bli lite seg i konsistensen. Ta av från plattan och ställ åt sidan så länge.

Chokladfudge:
0,6 dl kokosolja 0,75 dl jordnötssmör (eller mandelsmör/hasselnötssmör – skippa nötsmör helt om du vill ha nötfri) 2,5 msk honung/agave/björksocker/sötströ (sötströ eller björksocker vid LCHF/agave vid Paleo + vegan) 1 dl raw kakao (eller vanlig kakao) ev. 1 tsk vaniljpulver
Smält kokosolja och jordnötssmör/annat nötsmör (eller skippa helt om du vill ha nötfri) i en kastrull på medellåg värme tills dess att det blir en smet. Blanda i honung/agave/sötning och rör väl så att det fördelar sig ordentligt. Ta av kastrullen från plattan och häll i kakao och vaniljpulver, blanda smeten väl och rör sedan i önskad fyllning (frön/nötter/torkade bär och frukt med mera, förslag nedanför). Blanda sedan i hälften av kolasåsen och bred ut i en pappersklädd form ca 25×25 cm (inte så jättenoga) till ett jämt lager. Bred därefter på andra hälften av kolasmet och strössla på mer av frön/nötter/torkade bär etc. Ställ in i kylen i minst 3 timmar, ta ut och skär upp i bitar och servera kyld.

fyllning (går att variera helt efter önskan):
1 näve solrosfrö
1 näve pumpakärnor
2 nävar jordnötter
1 näve cashewnötter
ordentligt med gojibär
ordentligt med bovetepuffar
lite flingsalt

RAW CHOKLADFUDGE MED JÖRDNÖTSSMÖR (LCHF, PALEO, VEGAN)

Mitt bland alla saffransrecept och pepparkakskryddor så känner jag att vi behöver ett riktigt, riktigt gott chokladrecept nu till jul. Jag planerade att ta fram en raw chokladpralin istället för sockerfylld ischoklad, men det utvecklades till en helt underbar lite fudge-ig mjölkchoklad med krämig jordnöt. Väldigt lik den amerikanska chocolate peanutbutter cups. Jag har redan hunnit bjuda runt dem till vänner och familj – alla har älskat den och undrar hur denna kan vara så nyttig som den faktiskt är! Du kan utan problem frysa in dem tills de är dags att serveras. Åh, det är såå goda! Gillar du choklad och jordnöt så är detta ett måste, äter du paleo eller är allergisk så går det kanon att byta ut mot mandelsmör eller hasselnötssmör. Använd ischokladformar/knäckformar.

RAW CHOKLADFUDGE MED JÖRDNÖTSSMÖR
0,6 dl kokosolja
0,75 dl jordnötssmör (eller mandelsmör/hasselnötssmör)
2,5 msk honung/agave/björksocker/sötströ (sötströ eller björksocker vid LCHF/agave vid Paleo + vegan)
1 dl raw kakao (eller vanlig kakao)
1 tsk vaniljpulver
ev. lite flingsalt strösslat som topping

Smält kokosolja och jordnötssmör/annat nötsmör i en kastrull på medellåg värme tills dess att det blir en smet. Blanda i honung/agave/sötning och rör väl så att det fördelar sig ordentligt. Ta av kastrullen från plattan och häll i kakao och vaniljpulver, blanda smeten väl och häll upp i ischokladformar. Strössla på lite flingsalt och ställ in i frysen i minst 1-2 timmar.

SAFFRANSBULLAR MED MANDELMASSGÖMMA (LCHF + PALEO)

Glad lucia underbara ni! Jag lovade att jag skulle bomba er med hälsosamma julrecept som får er att glömma allt som lockar i ohälsoträsket – här kommer det tredje receptet på saffransbullar och det är så gott så att jag inte vet vart jag ska göra av mig själv. Inspiratören till detta är min fantastiskt duktiga mormor Vivi som bakar helt underbara saffransbullar med mandelmassa i till jul. Så efter att jag tagit fram gårdagens makalöst goda (och nyttiga) saffransbullar (utan gluten, socker och mjölk) som även passar er som äter LCHF/PALEO så var jag bara tvungen att försöka mig på en variant med mandelmassa. De är bara så jägarns goda att de skulle platsa i den bästa av kokböcker, BAKA OCH SMAKA – ni kommer inte bli besvikna! Ni väljer själva om de ska vara med eller utan mejerier, men de är verkligen toppengoda oavsett!
MANDELMASSA LCHF/PALEO-STYLE
SAFFRANSBULLAR MED MANDELMASSA (LCHF+PALEO)
12 stycken
Bulldeg
50 gram kokosolja (eller ekologiskt smör)

2 dl kokosmjölk (det vita lagret) (eller vispgrädde)
2 ägg (eller motsvarande chiaägg för veganskt recept)
2,5 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl mandelmjöl
1 dl pofiber (finns på glutenfria hyllan)
2 msk fiberhusk
1 dl kokossocker, björksocker eller sötströ (de två sista vid LCHF)
1,5 paket saffran (0,75 gram)
en stor näve russin (skippa om du äter strikt LCHF)

Mandelmassa
80 gram mandelmjöl eller skållade mandlar som du mixar till mjöl
1,25 dl kokossocker/björksocker/1 dl sötströ
2 msk kokosgrädde (det feta lagret) eller vispgrädde
2 krm vaniljpulver

Mandelmassan gör du enkelt genom att mixa mandejmjöl, sötning, kokosgrädde och vaniljpulver till en smet. Rulla till 12 kulor. 
 

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att värma kokosoljan/smöret i en kastrull på svag värme tillsammans med sötning, kokosmjölk/grädde och saffran till en jämn smet. Blanda alla andra ingredienser (eventuellt även russin i smeten) och blanda sedan ihop med saffranssmeten. Blanda väl och låt stå i 10 min för att svälla. Rulla lite lätt till bollar och lägg i varsin bullform (ca 12 stycken). Klicka sedan i kulorna av mandelmassa (beskrivning ovanför) i varje bullsmet och “göm” med lite smet över. Skjuts in i ugnen i ca 15-20 min. Låt sedan stå och svalna. Njut!