Tagg: JULGODIS

SAFFRANSBULLAR MED MANDELMASSGÖMMA (LCHF + PALEO)

Glad lucia underbara ni! Jag lovade att jag skulle bomba er med hälsosamma julrecept som får er att glömma allt som lockar i ohälsoträsket – här kommer det tredje receptet på saffransbullar och det är så gott så att jag inte vet vart jag ska göra av mig själv. Inspiratören till detta är min fantastiskt duktiga mormor Vivi som bakar helt underbara saffransbullar med mandelmassa i till jul. Så efter att jag tagit fram gårdagens makalöst goda (och nyttiga) saffransbullar (utan gluten, socker och mjölk) som även passar er som äter LCHF/PALEO så var jag bara tvungen att försöka mig på en variant med mandelmassa. De är bara så jägarns goda att de skulle platsa i den bästa av kokböcker, BAKA OCH SMAKA – ni kommer inte bli besvikna! Ni väljer själva om de ska vara med eller utan mejerier, men de är verkligen toppengoda oavsett!
MANDELMASSA LCHF/PALEO-STYLE
SAFFRANSBULLAR MED MANDELMASSA (LCHF+PALEO)
12 stycken
Bulldeg
50 gram kokosolja (eller ekologiskt smör)

2 dl kokosmjölk (det vita lagret) (eller vispgrädde)
2 ägg (eller motsvarande chiaägg för veganskt recept)
2,5 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl mandelmjöl
1 dl pofiber (finns på glutenfria hyllan)
2 msk fiberhusk
1 dl kokossocker, björksocker eller sötströ (de två sista vid LCHF)
1,5 paket saffran (0,75 gram)
en stor näve russin (skippa om du äter strikt LCHF)

Mandelmassa
80 gram mandelmjöl eller skållade mandlar som du mixar till mjöl
1,25 dl kokossocker/björksocker/1 dl sötströ
2 msk kokosgrädde (det feta lagret) eller vispgrädde
2 krm vaniljpulver

Mandelmassan gör du enkelt genom att mixa mandejmjöl, sötning, kokosgrädde och vaniljpulver till en smet. Rulla till 12 kulor. 
 

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att värma kokosoljan/smöret i en kastrull på svag värme tillsammans med sötning, kokosmjölk/grädde och saffran till en jämn smet. Blanda alla andra ingredienser (eventuellt även russin i smeten) och blanda sedan ihop med saffranssmeten. Blanda väl och låt stå i 10 min för att svälla. Rulla lite lätt till bollar och lägg i varsin bullform (ca 12 stycken). Klicka sedan i kulorna av mandelmassa (beskrivning ovanför) i varje bullsmet och “göm” med lite smet över. Skjuts in i ugnen i ca 15-20 min. Låt sedan stå och svalna. Njut!

UNDERBARA LUSSEKATTER (LCHF, paleo + lowcarb)

Egentligen så har jag ju redan släppt ett recept på lussekatter utan gluten, socker, mjölk och nötter för att efterfrågan på allergivänliga smarrigheter var så stor. Receptet hittar ni här! Men då jag vet att ni är många här inne som letar efter LCHF-, lowcarb och paleo-vänliga recept så var jag bara tvungen att försöka ge mig på det. Resultatet blev sådär galet bra att alla ni som riskerar att ta en sockerproppad vanlig lussekatt till luciafikat kan trösta er med att ni nu har ett så mycket godare alternativ, för detta är verkligen supergott – och så enkelt att baka! Det tyckte även lilleman som gärna ville äta upp smeten OCH pilla ur alla russinen.. Så för alla er som äter LCHF, lowcarb-mat eller paleo – eller helt enkelt bara vill äta riktigt nyttigt- och ändå vill ha riktigt goda lussebullar till julmyset – ni får bara inte missa dessa! De är mjölkfria, glutenfria och sockerfria!
UNDERBARA LUSSEKATTER (LCHF, paleo + lowcarb)
8 stycken
50 gram kokosolja (eller ekologiskt smör)

2 dl kokosmjölk (det vita lagret) (eller vispgrädde)
2 ägg (eller motsvarande chiaägg för veganskt recept)
2,5 tsk bakpulver
2 krm salt
2 dl mandelmjöl
1 dl pofiber (finns på glutenfria hyllan)
2 msk fiberhusk
1 dl kokossocker, björksocker eller sötströ (de två sista vid LCHF)
1,5 paket saffran (0,75 gram)
en stor näve russin (skippa om du äter strikt LCHF)

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att värma kokosoljan/smöret i en kastrull på svag värme tillsammans med sötning, kokosmjölk/grädde och saffran till en jämn smet. Blanda alla andra ingredienser (eventuellt även russin i smeten) och blanda sedan ihop med saffranssmeten. Blanda väl och låt stå i 10 min för att svälla. Forma till lussekatter på en pappersklädd form och skjuts in i ugnen i ca 15-20 min. Njut!

SAFFRANSPANNKAKA MED SÖTPOTATIS – SOM EN LUSSEKATT I EN PANNKAKA

Detta recept är ett frukostmåste nu i december för den som gillar lussebullar, man skulle nämligen kunna beskriva den som en matbebis skapad av en pannkaka och lussekatt. Mitt i prick!

SAFFRANSPANNKAKA MED SÖTPOTATIS
2-3 stycken
150 gram sötpotatis (skala den och koka mjuk)
1/2 paket saffran
ev. 10-15 russin
2 ägg
1/2 tsk vaniljpulver
stor nypa salt
1 msk fiberhusk
Kokosolja att steka i
Börja med att koka upp sötpotatisen till mjuk konsistens. Mixa sedan sötpotatis, saffran, ägg, vaniljpulver, salt och fiberhusk till en jämn smet. Blanda därefter direkt i russin i smeten och låt stå i ca 10 minuter. Stek i kokosolja och platta ut dem med stekspaden för att få dem i slätare pannkaksform. NJUT! Servera gärna med lite kokosgrädde, bär och russin på om du inte har det i.