Tagg: BULLAR & MUFFINS

VANILJMUFFINS & FROSTING MED SMAK AV ROMERSKA BÅGAR (utan gluten, vitt socker och delvis mjölk)

Fina ni, finns det fler som älskar romerska bågar (mixen av choklad och apelsin)? Då får ni bara inte missa denna älskade cupcake! Vaniljmuffins med Romerska bågar-frosting. Och ja, den är definitivt lika god som den låter. Fri från gluten, socker och delvis mjölk (muffins).

VANILJMUFFINS & FROSTING MED SMAK AV ROMERSKA BÅGAR

6-7 stycken

3 dl glutenfria havregryn (som jag stavmixar till ett mjöl)
2 dl mandelmjöl
75 gram tärnat rumstempererat smör ( kokosolja för mjölkfritt)
1,5 dl kokosmjölk eller nötmjölk
0,75 – 1 dl honung (jag har 0,75) eller agave
1 tsk bakpulver
2 ägg
1 tsk vaniljpulver

1/2 tsk havssalt

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop alla ingredienser och häll upp i muffinsformar på en muffinsplåt. Skjuts in i ugnen i ca 10-20 minuter tills de fått färg. Låt svalna ordentligt innan du spritsar på frosting.

FROSTING

80 gram mjukt smör
75 gram färskost (utan tillsatser)
0,25 msk citronsaft
0,6 dl honung eller agave
Skalet från 1 apelsin
5 msk saft från apelsin
2 msk kakao (gärna rå)

Vispa ihop smöret, färskosten, citronsaften, sötning, kakao, rivet skal och saften från en apelsin till en röra. Blir den för lös så låt den stå en stund i kylskåpet för att stelna och om inte annat spritsa på den direkt på muffinsen. Njut!

SAFTIGA BULLAR MED KANELKRÄM (utan gluten, socker och valbart mjölkfritt + nötfritt)

Egentligen är jag inget större fan av kanelbullar, men ibland får jag ett sug och i helgen var jag bara tvungen att testa en receptidé som jag gått och filat på under semestern. Resultatet blev…. så jädrans goda kanelbullar som du kan äta med gott samvete. De är naturligt fria från gluten och vitt socker, medan jag har använt ekologiskt smör i kanelkrämen, men det går att använda kokosolja. Äter du dock smör så kan jag varmt rekommendera det! Åh, så gott, det blir nog en sats till i helgen då dessa slukades snabbt av både liten som stor! Som om det inte är bra nog att de smakar himmelskt, ja minst lika gott som traditionella kanelbullar och samtidigt är hälsosamma så är de oerhört enkla och snabba att baka. De slår vanliga bullar med hästlängder!

Bullar med kanelkräm aka super-kanelbullen 
Ca 10-12 bullar
Bulldeg
50 gram kokosolja

2 dl kokosmjölk (det vita lagret)
2 ägg
2,5 tsk bakpulver
2 krm salt
1 dl mandelmjöl*
1/2 dl rismjöl
1/2 dl bovetemjöl (eller 1 dl bovetemjöl istället för rismjöl) + extra för utkavling
1 dl pofiber (finns på glutenfria hyllan)
2 msk fiberhusk
1 dl kokossocker eller björksocker
1 tsk vaniljpulver
1,5 tsk nymortlat/mald kardemumma
nypa salt
Börja med att värma kokosoljan/smöret i en kastrull på svag värme tillsammans med sötning och kokosmjölk/kokosgrädde till en jämn smet. Blanda alla andra ingredienser och blanda sedan ihop med smeten. Blanda väl och låt stå i 15 min för att svälla och binda samman. Gör kanelkrämen under tiden. Sätt ugnen på 180 grader. 

Kanelkräm
80 gram färska dadlar utan kärnor + hett vatten
0,4 dl vatten
50 gram  rumsekologiskt smör eller kokosolja
1,75 msk mald äkta kanel

*= För nötfria bullar kan du byta ut mandelmjölet till ytterligare 1/2 dl rismjöl och 1/2 dl bovetmjöle

. Börja med att hacka dadlarna i småbitar, lägg i en skål och häll hett vatten över. Låt stå i ca 10 minuter innan du rinner av och  lägger i resterande ingredienser. Mixa med stavmixer väl till en slät smet.

PLatta/kavla sedan ut bröddegen med hjälp av bovetemjöl som hjälp för att inte kladda. Ha lite tålamod, bred sedan ut kanelkrämen på hela degytan och vik dubbelt. Skär sedan i avlånga längder på ca 1 cm i bredd och ringla/rulla till bullar. Lägg på en pappersklädd plåt och baka ca 15-20 minuter i ugnen. Njut!

CHOCOLATE CHIP MINI MUFFINS (utan gluten, socker, mjölk eller ägg)

I veckan bakade Kristen dessa ljuvliga minimuffins med chokladchips under vårt besök i Florida och som lovat så kommer receptet.
 

CHOCOLATE CHIP MINI MUFFINS
ca 20 stycken

1 burk avrunna kikärtor (ca 400 g)
1,2 dl jordnötssmör eller mandelsmör
0,6 dl honung/agave/lönnsirap
2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
ev. choklad utan socker/mjölk eller mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa samtliga ingredienser till en slät smet och häll upp i små muffinsformar. Baka i ca 18-20 minuter i ugnen, testa sedan med en tandpetare i för att se om den kommer ut kladdig och är den fast så är de redo att tas ut. Stoppa direkt i en liten bit choklad i vardera muffins och servera nybakade.