Vad roligt att ni är så många som tyckte om min mjuka saffranskaka! Och som utlovat så kommer här en vegansk variant av den, fortfarande lika god och saftig. Basen är mitt klassiska bananbröd (ni hittar mitt gamla ursprungsrecept här) upphottad med saffran och veganiserad med en mix av chiaägg*, fiberhusk och kikärtssad (dvs spadet som blir över när du köper en tetra med kikärtor). Fritt från vitt socker, gluten, mjölk och ägg. Samt att den är anti-inflammatorisk! Ha en fin första december!
MJUK SAFFRANSKAKA
2 mogna bananer
4 dl glutenfritt havregryn mixat till mjöl
1 dl riven kokos
1 chiaägg* (förbered innan)
1 tsk fiberhusk
1/2 dl kikärtsspad
1 chiaägg* (förbered innan)
1 tsk fiberhusk
1/2 dl kikärtsspad
1,5 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
10 färska urkärnade dadlar
3 msk smält kallpressad kokosolja
1 tsk vaniljpulver (går att utsluta)
1/2 tsk flingsalt
1 påse saffran (0,5 gram)
Ev. 1-2 nävar russin
1 påse saffran (0,5 gram)
Ev. 1-2 nävar russin
* Chiaägg: 1 msk chiafrön + 3 msk vatten som du mixar ihop med ex stavmixer och låter stå för att svälla i minst 10 minuter.
Sätt ugnen på 150°. Mixa samtliga ingredienser förutom russinen till en jämn smet med hjälp av en matberedare. Häll smeten i en form, jag använder en brödform som jag klär i bakplåtspapper, och blanda ner russinen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 35 minuter (ibland lite längre beroende på ugn). Ta gärna ut då för att sticka i en ugnssticka eller gaffel, kommer den upp väldigt degig kan du med fördel baka den i ytterligare några minuter. Låt saffransbrödet sedan svalna helt innan du skär upp det.
Bakom Organic By Mommy hittar ni Louise, en energisk egenföretagande mamma, hälsoinspiratör, receptskapare och yogalärare som brinner för helhetshälsa, välmående och att resa. Och denna blogg är till för just det, att inspirera till att bygga en hälsosam livsstil och stark kropp i balans på ett härligt och enkelt sätt! Det bjuds på hälsoinspiration, löparpepp (från obefintlig kondis till marathon 2019), mindfulness, underbara recept på ÄRLIG mat där vi väljer bort vitt socker, gluten, halv- eller helfabrikat för att istället bli skickliga näringsjägare! Dessutom mängder av recept och tips kring hur man bygger ett naturligt och giftfritt liv samt personlig utveckling. Läs mer om under fliken "OM MIG".
Ser supergott ut! Kan jag byta ut kikärtsspadet mot någon annan vätska? Vad i såfall?
Tack! 🙂 Du kan testa att byta ut den mot ytterligare ett ”chiaägg”, men det har jag ej provat själv. Om du äter ägg så har jag samma recept fast ej helt växtbaserat, sök då bara på saffranskaka i bloggen. 🙂
Åhh lät gott!!! Kan man använda havremjöl direkt? Hur mycket tror du man ska ta då? ?
Absolut, det går såklart lika bra och jag skulle ta ungefär samma mängd ändå. Möjligtvis bara lite mindre. 🙂