Månad: december 2018

VÄXTBASERAD SKAGENCHEESECAKE (VEGANSK, LCHF & PALEO)

Tio dagar kvar till jul och idag stod pepparkaksbak på vårt schema. Julmusik spelas på repeat och levande ljus står ständigt tända i vårt hem. Det är verkligen jul i luften. Jul och myskänslor.

En av mina favoritkomponenter på julbordet är utan tvekan min glutenfria skagencheesecake (klicka här för recept), vilket jag i år uppdaterade ordentligt genom att göra helt mjölkfritt och växtbaserat. Jag hoppade bokstavligt talat jämfota i köket när jag fick till alla steg – rena råvaror som gav precis rätt konsistens och smak! I mitt recept har jag valt att använda cashewnötter i basen som creme fraiche, vilket blir riktigt bra. Men du kan också byta ut den mot ”havre fraiche” som du köper färdig i butik. Jag har även använt mitt enkla (men åh så goda!) recept på äggfri majonnäs baserad på kikärtsspad. Men likadant här kan du såklart byta ut den mot färdigköpt majonnäs. Jag har valt att skära upp små bitar av tofu för att få till en lite matig konsistens (så som räkor annars brukar stå för i en traditionell skagen) efter inspiration av min vän Amalia som bjöd oss på en himla god vegansk skagenröra i höstas. Men för er som vill ha sojafritt så skippar ni över den ingrediensen helt – och vill ni enbart ha mjölkfritt och faktiskt äter skaldjur så kan ni såklart lägga till motsvarande mängd hackade räkor istället.

SKAGENCHEESECAKE

3 frallor av mitt teffbröd (klicka här för recept) eller ett gäng skivor från mitt formfranskebröd för LCHF/PALEO (klicka här för recept)
2 msk kokossolja eller ekologiskt smör*

Smula sönder brödet och blanda ihop med smält olja/smör. Tryck sedan ner brödsmulorna i botten på en springform och ställ in i kylskåpet.

Skagensmeten:
1 stor hackad rödlök
¾ dl tångkaviar (vegansk kaviar från tång, som du hittar den i vanlig matbutik)
2 msk citronsaft
2 dl majonnäs* eller vegansk majonnäs (enligt recept nedan)
2 dl cashew fraiche (enligt recept nedan) eller havre fraiche**
1 dl hackad dill
2,5 msk agar agar-flingor (ett veganskt ”gelantin” gjort på algen agar agar och som du hittar dem att köpa här – adlink)
1 dl vatten
Eventuellt 2 dl tofu skärd i små bitar
Salt & peppar efter smak

Börja med att göra din cashew fraiche och veganska majonnäs klar om du inte har köpt dem färdiga. Ta 1 dl cashew fraiche/havre fraiche och häll i den i en kastrull ihop med agar agar:flinorna, ställ åt sidan. Ta sedan fram en stor skål och häll i majonnäs, resten av cashew fraiche/havre fraiche, dill, rödlök och citronsaft, blanda sedan runt ordentligt så att det blir helt ihopblandat. Ställ sedan skålen åt sidan och värm upp kastrullen med cashew fraiche/ havre fraicheoch agar agar-flinorna under uppröring. Häll i vattnet och fortsätt röra om så att allt blandas ut, och värm upp så att det puttrar i ett par minuter. Ta då av kastrullen och häll i agar agar-smeten i skagensmeten och rör om ordentligt tills allt är blandat. Hacka upp tofun och rör i. Häll sedan över skagensmeten över brödbotten och ställ in i kylen i minst 6 timmar för att den ska stelna till. Servera den kyld och dekorera den gärna med färska dillkvistar, tångkaviar och skivad citron. Njut!


Vegansk majonnäs
½ dl kikärtsspad (det spad som blir kvar i förpackningen med kikärtor)
½ tsk vitvinsvinäger
ev. ½ tsk dijonsenap
½ tsk salt
¼ tsk svartpeppar
2 dl neutral rapsolja (Garant har en ekologisk sort)

Mitt största tips när du ska göra majonnäs är att se till att alla ingredienser har samma temperatur, antingen kylskåpskall eller rumsvarm. Börja med att mixa ihop kikärtsspad, vinäger, dijonsenap, salt och svartpeppar med en stavmixer och i en skål med höga kanter. Tillsätt sedan oljan i en tunn stråle medan du mixar, till en slät och fluffig majonnäs.


Cashew fraiche
175 gram naturella cashewnötter (blötlagda I minst 6 timmar i vatten som täcker nötterna en bra bit)
½ dl vatten
1 stor nypa salt
2 msk citronsaft
2 msk neutral rapsolja

Börja med att blötlägga cashewnötterna i vatten i minst 6 timmar eller smidigast över natten. Sila bort vattnet och skölj nötterna innan du lägger i dem i en kraftfull mixer ihop med ½ dl vatten, salt, citronsaft och rapsolja. Mixa på hög hastighet tills det blir en len smet, vilket brukar ta minst 5-6 minuter. När konsistensen är len så häller du upp den i en burk och använder som  vanlig creme fraiche. Till skagen cheesecaken använder du hela satsen.

2018

Det känns nästan lite lustigt att 2018 strax är slut. Lustigt för att det samtidigt som det svepte förbi så fort också innehöll många dagar som aldrig tycktes vilja ta slut. Skönt att ännu ett tufft småbarnsår är förbi. Det tar emot i magen att utala de orden, man vill så gärna förknippa dessa första år av ens barns liv enbart med kärlek, mys och njutning. Men även om det har funnits just det i överflöd (Vivianna ligger och snoosar just nu på mitt bröst… Finns det något mysigare?) så har det också varit riktigt tufft. Mitt första fulla år som tvåbarnsmamma, och samtidigt jonglerandes med ett växande företag. Bilden av en “mamma-entrepenör” romantiseras så lätt, medan det i verkligheten minst sagt kräver sitt slit. Att vara närvarande i båda rollerna, men samtidigt alltid hålla koll på värdering och prioritering. Det är inte lätt, men jag skulle heller aldrig vilja ha det på något annat sätt. Eller alltså, det skulle gärna få vara enklare att hantera hehe, men jag lever ju min dröm som får vara både mamma och entreprenör. Min utmaning är och har alltid varit att jag instinktivt är grym på att gasa, men inte lika duktig på att bromsa. Kanske för att jag varit rädd för att fordonet som ska ta mig dit jag vill ska stanna om jag inte matar på med konstant bränsle. Och att bli mamma har krävt att jag behövt lära mig att göra båda i rätt timing. Ni har märkt att jag varit mindre aktiv på mina kanaler sedan en tid tillbaka, just nu är en sådan period. Jag har bromsat lite extra här för att kunna gasa på mer i mammarollen. Och det måste få vara okej, för den rollen kommer först.

Vivianna har under året blommat ut i sin peronlighet från bebis till barn, har börjat gå och visat sig vara en viljestark, glad och envis ung liten dam. Och ja, jag vet vem hon brås på… 😉 Jonathan växer med så det knakar och har ett helt sanslöst stort ordförråd och började i augusti på förskolan 15 timmar i veckan efter att ha varit hemma 3,5 år med mig. Känns så overkligt fint att jag får vara mamma till dessa två magiska små individer med enorma hjärtan! Och mycket av årets reflekterande har varit just över min mammaroll och barnens uppfostran. Ibland, ja rätt ofta, så känns föräldrarollen så överväldigande stor och ansvaret nästan lite läskigt. Rädslan över att inte vara nog eller ge nog finns ofta där, men då försöker jag landa i tilliten till att jag gör precis så gott jag kan och att det är bra nog.

Vi hann hälsa på vår familj i Florida och i maj reste barnen och jag helt ensamma till Mallorca en vecka, det var enormt lärorikt och härligt! Det var häftigt att få utmana sig själv, och vi hade en fantastisk vecka ihop! Under sommaren (och oj vilken sommar!) plockade Simon och jag upp löpningen, jag med mål att springa marathon under nästa höst, vilket känns så himla spännande! Även Simon kommer springa lopp, han vet bara inte om det än! 😉

Mellan alla dagar med barnen har jag även hunnit med att hålla i två retreat, ett i Sverige och ett ihop med bästa Ulrika Borén på Mallorca. Retreat ändå, gud så häftigt det är att få vara med och se hur enormt mycket energi och förändring hinner skapas under så kort tid. Och att få träffa er, drygt 40 läsare/följare, är definitivt en av årets stora höjdpunkter. Samtliga så starka, fantastiska och härliga att jag känner mig genomlycklig som fått äran att möta er. TACK! Och tack till Ulrika och Deniese Thorvaldsson, mina partners in crime, ni är bäst!

Några andra värdefulla ljuspunkter är att ett par nya riktigt nära vänskaper har berikat mitt liv, och en äldre men väldigt viktig har återigen tagits upp. Det känner jag mig så tacksam för. Just pusselbiten ”vänner” har tyvärr halkat ner rätt långt på prioriteringslistan, men det känns som att ju äldre barnen nu blir desto mer kan jag putta upp den. Och det är jag glad för

2018 tack, du var fint men slitsamt. Nu längtar jag efter 2019 och allt härligt som sker då: som vår miniflytt till Bali där jag lyckligt nog får gifta mig med världens bästa och hålla yogaretreat, avsluta mamma”ledigheten” och utveckla företaget på riktigt, hälsoretreat på svensk mark, marathon och så vardagscharmen med min ljuvliga familj. Och som inledning på det nya året tänker jag sociala media-detoxa i två veckor, för att minimera yttre intryck och göra plats för inre svar, insikter, energi och inspiration.

Jag önskar dig ett underbart gott nytt år och vill verkligen säga tack för att just du följer min resa, du är fantastisk! Kram

GRODDA CHIAFRÖN

I samarbete med Bodystore

Att grodda är enkelt, går snabbt och ett lite roligt sätt att själv få odla näringsrik grönt till sin kropp. Har man dessutom barn är det ofta lite extra kul att se hur det växer i glasburken i fönstret dag för dag. Vad är en grodd? En grodd är det näringsrika skott som ett frö blir efter att ha planterats i gynnsam miljö. Varför ska man äta groddar? Genom att äta groddar får du i dig vitamin A, B, C och E. Groddar innehåller hög andel fibrer och enzymer och då de är basiska så neutraliserar de pH-värdet i kroppen = verkar för en frisk och stark kropp. Dessutom så ökar fröets essentiella fettsyror under groddningsprocessen. Med andra ord är groddar riktiga näringsbomber och passar att ha i sallader och smoothies med mera. I slutet av förra veckan satte vi en skål med chiafön att grodde i vårt köksfönster, de växte fort (J älskar att kika till dem dagligen) och idag skördade vi dem till en grymt god grön smoothie som vår lillkille åt till frukost med god min. Och ville ha mer. (: Så här nedanför delar jag med mig av en enkel instruktion till hur du enkelt groddar hemma

Grodda i en glasburk

1 plan glasskål
2 rutor hushållspapper (eller så det täcker burkens botten)
2-3 msk ekologiska chiafrön (dessa är mina favoriter)
vatten
lite plastfolie.

1. Blötlägg båda rutorna hushållspapper så att de är riktigt fuktiga.
2. Lägg det ena lagret i botten av glasskålen och strö ut chiafrön i ett jämt lager.
3. Lägg över det andra blöta hushållspappret över frönen så att de bäddas ner, sätt på lite hushållsplast över skålen (men så lite som möjligt, bara så det täcker) och ställ det i fönstret.
4. Kika till dem dagligen och spraya gärna lite mer vatten så att det alltid håller sig fuktigt.
5. Efter ett par dagar är de klara och redo att skördas!

Busenkelt och hur nyttigt som helst!
Ha en superfin dag.