Månad: maj 2018

RAW CITRON- & HALLONCHEESECAKE MED KARDEMUMMABOTTEN

Inlägget innehåller annonslänkar via Bodystore för att ni enkelt ska kunna hitta ingredienserna som används i receptet

Denna älskade rawa sommardröm har hängt med oss i över tre år och jag älskar den fortfarande minst lika mycket nu som första gången jag skapade den. På bilden ser ni den i nivåtårta (dubbelt recept) på dessertbordet vid Viviannas namnfest, men genom att följa receptmängden nedan så blir det en cheesecake som passar perfekt 20 cm springforms-storlek. Botten är av smulig söt kardemumma följt av ett lager krämig raw citroncheesecake och därefter ljuvlig halloncheescake. Så älskvärd! Och busenkel att göra – japp, du kommer bli förvånad. Obs! Glöm inte att blötlägga cashewnötterna och när du sedan mixar dem så låt det ta minst 4-5 minuter, de momenteten är mämligen avgörande för att få till en krämig konsistens.

Personligen älskar jag den i krämig cheesecake-konsistens som den får av att stå i kylen, men du kan även göra den till en frosen variant genom att istället välja frysen. Hoppas den ska smaka!

RAW CITRON- & HALLONCHEESECAKE MED KARDEMUMMABOTTEN
ca 8-10 portioner

Botten:
3 dl mandel
24 färska dadlar utan kärnor
0,75 tsk salt
2 msk kokosolja
Kryddblandning [1 tsk kardemumma + 1 tsk kanel + 2 krm vaniljpulver]


Mixa mandeln i en mixer till grova bitar. Hacka dadlar och häll i dem tillsammans med salt, kokosolja och kryddblandningen i mixern med mandel. Mixa till en smulig smet som du sedan trycker ut och plattar till i en pappersklädd form. Jag använder en klassisk brödform. Ställ sedan in i frysen medan du gör cheesecakesmeten.
Cheesecakesmet:
6,5 dl cashewnötter blötlagda minst 5 timmar – helst över natten
2 dl + 1 msk citronjuice (ca 3-4 citroner – eller från en flaska eko citronjuice)
1,5 dl smält kokosolja
4 msk agave/ honung*
5 dl färska hallon (använder du frysta så ska de vara helt upptinade)
Ev. Ett par matskedar rödbetsjuice för intensivare färg
Blötlägg cashewnötterna minst 5 timmar innan och helst över natten. Häll av vattnet från nötterna och dem, citronjuice, vaniljpulver, kokosolja och honung i en mixer och mixa tills det blir en slät smet. Det kan ta uppemot 6-7 minuter. Ta ut formen från frysen och häll på hälften av cheesecakesmeten i ett jämnt lager. Ställ in formen i frysen igen. Häll därefter ner alla hallon i sista halvan med smet och mixa tills den är slät.  Här kan du eventuellt hälla i rödbetsjuice för en ännu intensivare rosa färg, och mixa igen. Ta ut formen igen och häll över hallonsmeten. Ställ i frysen för att få frosen cheesecake (som glasstårta men glöm ej att ta fram en bra stund innan servering för lite tining) eller i kylen för vanlig cheesecake-konsistens.

SMÅ FRÖN AV KÄRLEK

Så var denna vecka på Mallorca förbi, och det känns liksom förväntansfullt att komma hem. Dels för att vi alla längtar som tokar efter Simon och alla därhemma samt att hela sommaren nu står framför oss. Men också för att se på vilka sätt denna resa kommer lämna avtryck. Att åka iväg själv en vecka med båda barnen har utan tvekan varit en utmaning som stärkt mig i så väl mammarollen som i relationen till dem bägge. Det var ju dels poängen, samt att jag ville bryta ett mönster och negativ spiral av energidränerande tjat och tjaffs. Jag ville skapa en avskalad miljö utan alla dagliga sysslor, möten och måsten- för att istället enbart se barnen, deras behov och beteenden. Och en lugn plats att reflektera över dess betydelse och hur det speglar det vi vuxna gör omedvetet som de tar efter. Minst sagt har dessa dagar inneburit många viktiga ögonöppnare. Denna vecka har inte bara gett oss rejält med kvalitetstid utan också möjlighet att få så värdefulla frön i vår relation, små frön av kärlek. Nu ska det bli kul att få åka hem, vattna jorden och se vad som kommer växa upp ur den och blomma vartefter.

När barnen har sovit middag på eftermiddagarna har jag suttit på vår terrass med mina anteckningsböcker. Skrivit ner framtida mål, handlingsplaner och nya idéer. Att få ta paus från vardagen i en ny miljö är som gödning för min kreativa själ. Härlig känsla! Nu väntar hemresa, hörs i Sverige!

MALLIS

Hej fina ni, här kommer en liten uppdatering från Mallorca! Vi har det verkligen hur bra som helst. Bor i småbarns-meckat Alcùdia, med lekplatser runt varje hörn, en drös barnpooler, Lollo & Bernie, lekland, bollhav, långgrund turkos strand med kritvit pudersand och varje måltid serverad på hotellet. Så långt ifrån vårt vanliga sätt att semestra man kan komma- och precis det vi behövde! Bara jag och los kiddos. Och vi myser, leker, badar, äter, promenerar, umgås, högläser böcker, ritar och sover. Hela dagarna. Och jag njuter. Njuter över att jag valde att ge oss denna tid ihop utan någon annan, avskalad på alla måsten och vardagliga sysslor för att istället ge all uppmärksamhet till barnen. För att ta ett break och komma ikapp, andas djupt ner i magen och landa efter de intensiva månaderna som vintern kom med.

Och på kvällarna efter middagen snörar jag på mig joggingskorna och tar med barnen i vagnen till stranden. Där stannar vi, leker i sanden och lyssnar på vågorna innan vi tar en lång strandpromenad. När vi kommer hem kryper vi ner och somnar ihop, ja efter en sisådär en-två timmar av nattning. Puss amigos!