Månad: februari 2018

NYTTIGA HALLONGROTTOR (VEGANSK, PALEO + LCHF)

Idag bjuder jag på den klassiska kakan Hallongrotta eller även kallas Syltkaka, fast i nyttig tappning! Den är vegansk, PALEOitisk och LCHFvänlig – utan gluten, vitt socker, mjölk eller ägg. Hoppas den ska smaka!

NYTTIGA HALLONGROTTOR
10-12 stycken

75 gram smält smör*/kokosolja
ev. 1 msk potatismjöl (skippa för strikt LCHF)
2,5 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosmjöl
2 msk honung*/agave/lönnsirap (eller mer för ökad sötma)
1 tsk vaniljpulver
1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla torra ingredienser i en skål, tillsätt det smälta smöret/kokosoljan och blanda om ordentligt till en deg. Låt stå i 10 minuter och gör under tiden hallonsylten. Klä en plåt med bakpapper, forma degen till små platta bollar, tryck i ett finger som “hål” och häll i ordentligt med hallonsylt. Baka dem i ca 15 minuter (hål utkik så att inte botten bränns), ta ut och låt svalna innan du sätter tänderna i dem och njuter!

HALLONSYLT
1 dl färska/upptinade hallon
1 msk chiafrön
ev. 1 tsk honung*/agave/lönnsirap
*ej veganskMixa hallon, sötning och chiafrön, låt sedan stå och svälla i 15 minuter.

…. PJUH!

Alltså denna vecka. Pjuh! Influensan intog min kropp rejält. Nästan som en slags tidig och djupgående vårstädning värmde febern upp varje liten del av mig som för att bränna bort gammalt känslomässigt skräp, lät hostan vrida om mig inifrån och ut, och sist men inte minst tog den dunkande huvudvärken hand om att slå sönder allt mentalt slagg som jag bråttats med. Ungefär så känns det, för det känns klarare på något sätt inom mig. Lättare. Den där odefinierbara känslan av att jag just nu genomgår en stor förändring som kom och har hängt sig kvar sedan i höstas liksom börjar slå ut, och sakta, sakta blomma. Och det är vackert ute i det kalla vinterkrispet, men nu längtar hela jag efter vår, sommar, ljus, värme och färger. Jag längtar efter att kunna plocka undan den tunga dunjackan, snöra på mig löparskorna och springa i skogen, packa in barnen och åka till Marbystranden, gå barfota och äta ute i den ljumma kvällssolen.

Hoppas ni har haft en fantastisk helg! ♥

UNDERBARA BAGELS (VEGAN, PALEO & LCHF)

Ikväll bjuder jag er på mitt smarriga bagel-recept, som jag även gör som frallor och som har hängt med mig de senaste fem åren. De är verkligen det perfekta substitutet för traditionellt småbröd men i nyttigare form med sitt härliga näringsinnehåll. Och till skillnad mot kolhydratsrikt bröd så stabilserar de ditt blodsocker istället för att låta det skjuta i taket, vilket såklart är bland det bättre du kan göra hälsomässigt med din kost. De mättar, minskar sötsuget och smakar himla gott. Som ni vet kör jag nu paleoitisk kost de nästkommande sju veckorna och har mumsat dessa rackare hela helgen till frukost, men i vegansk form. Det visade sig nämligen vara lätt som en plätt att veganisera dem med chiaägg istället för ägg. Jag brer på mosad avokado med havssalt, babyspenat och ibland ett ägg (ej veganskt). Hoppas det ska smaka! ♥


BAGELS
5 stycken

50 gram kokosolja
2 dl krämig kokosmjölk (gärna Garants eller Änglamarks)
2 chiaägg* eller ekologiska ägg**
2,5 tsk bakpulver
1 tsk salt

2 dl mandelmjöl
eller 1 dl havremjöl + 1 dl durramjöl (obs ej PALEO/LCHF)

1 dl pofiber (finns på glutenfria hyllan)
2 msk fiberhusk
vallmöfrön till garnering


* 2 chiaägg skapas genom att blanda 2 msk chiafrön + 6 msk vatten i en skål, låt sedan stå och svälla i 10 minuter. Rör om och blanda i smeten.

** Vanliga ägg går lika bra att använda, men är ej veganska.

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att vispa ihop kokosolja, kokosmjölk, chiaägg, bakpulver och salt. Ha sedan i resterande ingredienser och låt stå i 10 minuter, så att pofiber och fiberhusk kan svälla. Ta sedan 5-6 kluttar deg: rulla till en avlång cylinder-form och lägg på bakplåtspapper i form av en cirkel, försök sedan fästa ändarna med varandra. Strössla vallmofrön. Skjuts in i ugnen i ca 15-25 minuter, de ska få fin färg men inte bli hårda. NJUT!