Månad: januari 2017

UNDERBAR UGNSPANNKAKA (glutenfri + LCHF)

God morgon, hoppas ni har haft en fantastisk start på veckan! Idag tänkte jag bjuda på receptet på en underbar ugnspannkaka -en riktig husmansklassiker i ny tappning utan gluten, ytterst låg i kolhydrater och LCHF. Inte bara supergod utan även snabb att tillaga och mättande då den håller blodsockret i fint skick. Här hemma älskas den av oss alla tre, både som lunch, matlåda och middag!

UGNSPANNKAKA
6 portioner 
3 paket bacon
150 gram riven mild ost
10 ekologiska ägg
2 dl grädde
250 gram keso
Strimla baconen och knaperstek i en stekpanna. Lägg dem sedan i botten av en ugnsfast form och fyll på med den rivna osen. Mixa sedan äggen, grädden och keson med stavmixer eller i matberedare till en jämn smet som du breder ut i formen. Skjuts in i ugnen på 225 grader i ca 25-30 minuter. Klart! Serveras gärna med rårörda lingon eller sockerfri lingonsylt.

GOD GLUTENFRI LIMPA (naturligt fritt från gluten, mjölk, nötter och ägg + veganskt)

Ganska förväntansfull rubrik, eller vad säger ni? Men med all rätt, då dettahar detta blivit en ny favorit här hemma som äntligen ersätter längtan efter ett riktigt smarrigt bröd!

Efter att ha drömt om ett riktigt gott bröd sedan hotellfrukosten i Mexiko (ni vet ett nybakat stycke fluffigt bröd med lagom hård och seg yta, inte alls sådär typiskt de glutenfria alternativen…) så var jag tvungen att ge mig på en ny omgång brödexperiment med teffmjöl som huvudingrediens. Teffmjöl (adlink) är ett naturligt glutenfritt supermjöl, egentligen ursprungligen ett slags gräs (men det skulle man aldrig kunna tro när man ser mjölet) från Etiopien som är känt för sitt höga näringsinnehåll av järn, mineraler, protein och vitaminer. Jag älskar det i brödbak och tycker om dess goda om än neutrala smak. Resultatet av denna limpa? ÅH SÅ GOD! Väldigt otypisk i konsistens för att vara glutenfritt -på ett bra sätt!

För att få till en härligt god och seg brödyta så tog jag till min mammas husmorsknep att ställa in en plåt med vatten i botten av ugnen som jag sedan fyllde på med nytt kallt vatten under gräddningen, ångan bidrar då till en härlig konsistens! Hoppas ni gillar det lika mycket som vi, för här hemma går det snabbt åt och kommer garanterat vara en stående favorit! Ps. Frys gärna in i skivor för senare tillfälle.

DET BERÖMDA BRÖDET
1 limpa

8 dl kallt vatten

25 g jäst
2 msk honung
2 tsk salt
2 msk olivolja
3 dl teffmjöl
2 dl rismjöl
30 gram fiberhusk
2 dl boveteflingor eller glutenfria havregryn
55 g potatismjöl

ev. russin eller torkade osvavlade (ekologiska) aprikoser
___________________________________________

Häll kallt vatten i en stor skål, smula ner jäst och rör i honung, salt och olivolja tills allt är upplöst.

Ta en ny skål och blanda de övriga ingredienserna: teffmjöl, rismjöl, boveteflingor, fiberhusk och potatismjöl. Samt eventuellt russin eller aprikoser. Häll sedan i mjölblandningen i vattenblandningen och blanda ordentligt, smeten kommer tjockna fort och använd gärna elvisp. Täck skålen med en bakhanduk och låt jäsa i 90 minuter. Ta sedan ut degen och använd gärna mer teffmjöl för att arbeta samman den till önskad formation, jag använder inte någon form utan lägger den i limpstorlek (avlång) direkt på pappersklädd form. Låt jäsa ytterligare i 30 minuter under bakhandduk. Sätt under tiden på ugnen på ca 220 grader. Skjuts in i ugnen i ca 60-8+ minuter eller tills det fått en fin gyllenbrun färg utan att brännas. Ta ut och låt svalna till ljummen temp innan du serverar det.
Njut!

JORDNÖTSBOUNTY (utan gluten, socker, mjölk eller ägg – vegansk)

Ännu en, som så många andra, receptidéer har legat och marinerat i mitt huvud under semestern och den blev lika lyckad som jag hade föreställt mig… Nämligen jordnötsbounty, tänk dig snickers möter kokosbounty… nästan helt raw (eller ja om du väljer raw choklad eller gör din egen med kokosolja, honung/agave och kakao så kan du gott och väl räkna den som det). Oavsett så är det en smarrig godsak som också råkar vara en nyttobomb, och det gillar vi – eller hur?! Så idag, lördag till ära, så bjuder jag på ett nyttigt och enkelt godisrecept sötat med dadlar. Chokladen som jag använder är ekologisk, vegansk, enbart sötad med kokossocker och med hela 92% kakao från Vivani (adlink). Den är väldigt mörk i smaken så du kan givetvis välja mörk choklad av valfritt slag med lägre kakaohalt, eller helt enkelt tillsätta lite honung som sötning i den smälta chokladen.Ha en underbar dag fina ni!

JORDNÖTSBOUNTY
Ca 20 stycken
  
7 dadlar
0,75 dl fet kokosmjölk/kokosgrädde
125 gram kokosflingor
0,5 tsk mald äkta kanel (ceylon)
0,5 tsk vaniljpulver
0,75 msk kokosolja
1 dl crunchy jordnötssmör
mörk choklad

Börja med att lägga dadlarna i hett vatten i ca 10 minuter (om du inte använder medjooldadlar då de redan är väldigt saftiga och mjuka), häll av och lägg i en skål. Häll i kokosmjölkj/kokosgrädde, kokosflingorna, kanel, vaniljpulver och kokosolja. Mixa till en hyfsat slät smet. Häll i jordnötssmöret och blanda med händer eller en sked för att få det helt utblandat med smeten.  

Nu ska det formas till en platt avlång (eller valfri form för den delen) form, om smeten är för lös för att forma kan du låta den vila i kylen en stund för att bli mer fast, annars om du får till den så sätt den gärna på en papperklädd tallrik och ställ in den i frysen 30 minuter. Ta sedan ut den, skär den i önskade storlekar, smält choklad och doppa dem en och en på varje sida. In i kylen i minst 10 minuter. Servera dem gärna kalla. Njut!