Månad: december 2016

2016 – ÅRET SOM GÅTT

2016 – det snabbaste och viktigaste året i mitt liv. Året innan var det största, jag blev mamma, men det var först i år som jag genuint landade i mammarollen. Antagligen för att jag äntligen landande i mig själv till fullo. Jag älskar att sammanfatta åren som går, med bilder och betydelsefulla reflektioner, för att kunna göra en liten utvärdering men också för att kunna gå tillbaka och minnas. 2016 fyllde Jonathan 1 år och blev verkligen en egen liten person med viljestyrka för en hel armé och energi för ett helt NHL-lag. Han är vår lilla solstråle som skänker oss otaliga stunder av skratt och kärlek, men också oräkneliga stunder av frustration och slitsamma vakennätter. 🙂 Många mammor som jag känner har älskat bebistiden, haft lugna och sovande bebisar som gett dem skönhetsömn och alldeles för mycket tid att slå ihjäl. Mitt huvud har nog snarare gjort allt för att förtränga det första året (hehe) då vi har haft allt annat än en lugn och sovande bebis. Tvärtom har det känts som han snarare varit vaken 26,5 timme om dygnet (?) och gjort sin mamma totalt gråhårig i perioder. Jag ska ärligt säga att jag är så glad som äntligen är ur den första bebistiden, för att den var så påfrestande och tärande energi- och känslomässigt. Och det är okej, man behöver inte ha rosa moln som skimrar runt varje hörn. Istället har jag börjat älska mammarollen mer och mer ju äldre J har blivit, att få ta del av hans påhitt, idéer och nyfikenhet är helt underbart. Det faller sig mer för mig att vara en barn-mamma än en bebis-mamma helt enkelt! Och jag inser att jag blir en bättre människa för varje dag som går tack vare honom, att ständigt testas på sitt tålamod och översköljas med kärlek utvecklar en totalt. Jag är även övertygad om att det är tack vare honom som jag  landat i vem jag är, det har liksom varit motivationen att vara en bra förebild som gjort det givet för mig att våga vara exakt den jag är och förverkliga drömmar. Med det sagt har han och hans utveckling, såklart, varit huvudpersonen 2016. Vår lilla älskling.
Sedan skulle jag vilja sammanfatta året som det då allting i hälsans väg föll på plats. Jag uteslut socker och gluten helt ur min kost, vilket nu känns helt naturligt och självklart, och jag genomförde min stora dröm om att bli yogainstruktör på Bali. Hela familjen reste i mars till Bali i 17 dagar och Atlanta, USA, i maj. Sex veckor spenderades ytterligare på Bali med Jonathan och min kusin Caroline i augusti, september och oktober där jag utbildade mig. En tid som jag numera ser tillbaka på som en intensiv mix av slit, sömnbrist och härlig njutning.  Och det är ganska väntat också det jag är mest stolt över 2016, att våga genomföra en så stor dröm. Och såklart kändes det fantastiskt roligt att få jobb som yogalärare direkt när jag kom hem på min favorithälsoplats i Norrköping!
Kreativitets- och företagsmässigt så utvecklades Manic Organic sakta men säkert, efter att jag under första året som mamma varit tvungen att hålla igen med gasen. Nu, är jag redo att satsa stort och det ska bli fantastiskt roligt att få uppleva 2017 med företaget! Sedan får vi inte glömma att jag startade OrganicByMommy, blogg och instagramkonto, som idag har blivit en stor del av mitt liv. Vilket är fantastiskt roligt!
En av mina bästa vänner gifte sig. Och jag träffade några av mina idag närmsta vänner, genom sociala medier, snacka om att man börjar attrahera sin “sorts människor” när man vågar vara sig själv fullt ut. Man vibrerar helt enkelt på sin egen våglängd och drar till dig likasinnade med samma energinivå,vilket ju är ganska häftigt!
Här kommer en liten bildbomb på detta härliga år. Jag är så nyfiken och förväntansfull på vad 2017 kommer bära med sig! Hoppas ni har haft en sjudundrande år! Gott nytt år!
 Det som har kommit att bli mitt motto
 Bali i mars
Hälsar på faster i Atlanta
 Hänger ute på familjegården Säby
Vi firade båda 25-års dagar
 Vi spenderade hela sommaren i Sverige
Vi lämnade pappa hemma och stack till Bali för yogautbildning
 Certifierad yogalärare 200 timmar, på Bali i oktober
Och en herrans massa god och fräsch mat

RAW CHOKLADFUDGE MED APELSIN (LCHF, PALEO & VEGAN)

Inspirerad av min svägerska som under julafton bjöd oss på raw choklad med bland annat apelsin så var jag bara tvungen att göra om mitt recept på raw chokladfudge till en apelsinvariant. Resultatet blev så fruktansvärt bra att det numera kan titulera sig som mitt favoritgodis! De är fria från vitt socker, gluten och mjölk.Tänk dig Romerska bågar i krämig fudge-form – mitt i prick! Fast att de innehåller en stor portion näring till din kropp.. Win win! Och med en stor risk (chans?) att du vill äta upp dem allihop. Direkt. På stört! Och jag har utformat receptet så att ni kan justera typen av sötma så att den passar er kosthållning. Jag använder ekologisk honung, gärna raw från René Voltaire. Baka (släng ihop på ett par minuter) och njut!

RAW CHOKLADFUDGE MED APELSIN DELUXE
ca 15-16 stycken
 
0,6 dl kokosolja
0,75 dl mandelsmör (eller cashewnöts-/hasselnötssmör)
2,5 msk honung/agave/björksocker/sötströ (sötströ eller björksocker vid LCHF/agave vid Paleo + vegan)
1 dl raw kakao (eller vanlig kakao av fin kvalitet)
1 tsk vaniljpulver
rivet skal från en stor ekologisk apelsin

Smält kokosolja och jordnötssmör/annat nötsmör i en kastrull på medellåg värme tills dess att det blir en smet. Blanda i honung/agave/sötning och rör väl så att det fördelar sig ordentligt. Ta av kastrullen från plattan och häll i kakao, apelsinskal och vaniljpulver, blanda smeten väl och häll upp i mindreformar. Ställ in i frysen i minst 1-2 timmar. NJUT!

KRÄMIG CHOKLADPANNAKOTTA (utan socker och mjölk, PALEO + LCHF)

Nyårsafton närmar sig med stormsteg och vad passar väl bättre än att avsluta årets sista middag med en riktig festlig chokladpannakotta i paleo-style? Och nej, detta är inget “gott för att vara nyttigt”-recept utan det är en sjujäkla genomgod efterrätt som kan smickra den mest sockerbitna smakaren. Så ja, detta kan du bjuda samtliga gäster på och samtidig givetvis själv njuta av helt utan dåligt samvete (för dåligt samvete hör för det första inte ihop med mat och för det andra så klassas detta definitivt som nyttigt).

 
CHOKLADPANNAKOTTA
3-4 portioner 
400 gram fet kokosmjölk/kokosgrädde
2 msk fin kakao (gärna raw)
2,5-3 msk honung eller sötströ för LCHF eller agave/lönnsirap för paleo (eller mer för önskad sötma)
2,5 gelantinblad (eller motsvarande i gelantin från gräsbetande kor)
 
Lägg gelantinet i kallt vatten (skippa om du har pulver). Koka upp kokosmjölk/kokosgrädde i en kastrull, när det börjar puttra tar du av från plattan och blandar i honung, gelanton, kakao (sila gärna i kakaon för att inte få små klumpar) och honung/sötströ/agave/lönnsirap till en jämn smet. Häll upp i serveringsglas (ca 1 dl per portion) och dekorera med hackad choklad eller bär. NJUT!